“墙内花开，墙外飘香”。 在新加坡，莆田菜与粤菜、川菜等家喻户晓的菜系齐名。

“让海外华人品尝家乡的味道——新加坡这家米其林一星餐厅，星软！” 方志忠，福建莆田人，17年前移居狮城新加坡，从思乡到女神林青霞最爱的餐厅。

不禁要问：天啊！ 他是怎么做到的呢？

莆田，一家起源于新加坡的闽南菜馆，成立于2000年，凭着对食材品质的“执着”和对传统烹饪精髓的传承，从一间街边小馆发展成为全港最受欢迎的中餐品牌。新加坡，并在餐饮业赢得了自己的市场。

目前，莆田餐厅已在亚洲4个国家的6个地区开设了31家分店，并持续稳步扩张。

截至目前，星星已经被软摘了，一共摘到了16颗星星！ 其中，新加坡、香港和中国大陆的餐厅被评为“米其林餐厅”，是目前全球中餐企业中米其林星级最多的品牌。

▲2016年7月，莆田新加坡基奇纳路总店荣获新加坡“米其林一星”餐厅，成为新加坡历史上第一批获此殊荣的本地餐厅。

从一个移民到米其林星级最多的中餐厅，世人称他为“方叔叔”。 普天创始人方志忠是怎么做到的？

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开餐厅源于家乡情结：品质与专注

说起创业，方大爷感慨万千。 许多年前，全家从中国移民到美丽的新加坡。 身在异乡，他非常想念家乡的味道，但在新加坡找不到真正的莆田风味餐厅。

身在异乡无法满足想吃家乡菜的愿望，怀揣着发扬莆田美食的初衷和对美食的热爱，2000年，他从莆田来到新加坡，在新加坡吉珍路开了第一家莆田餐厅。

17年过去了，莆田餐厅不仅声名远扬，更在新加坡掀起了一股莆田菜热潮。 规模也从一家小店扩大到印尼、马来西亚、香港、北京、上海等地。

方志忠说，“餐饮行业最重要的不仅仅是对菜品质量的要求，更需要非常专注，专心完成一件事，才能成功。” 或许，这就是为什么莆田餐厅能够在新加坡乃至中国遍地开花的原因吧。

讲究食材，已经成为方叔叔的习惯。 所到之处，他都专注于寻找当地的特产，甚至在烈日下挽起袖子，亲自到田间地头考察、走访。

当然，方叔叔对家乡莆田特有的食材要求更严格，所以他在家乡开办食品加工厂，收集莆田最正宗最好的食材，再运往世界各地的莆田餐厅，让莆田餐饮、莆田菜真正地道。 让它成为原创。

方志忠说，“餐饮行业最重要的不仅仅是对菜品质量的要求，更需要非常专注，专心完成一件事，才能成功。” 或许，这就是为什么莆田餐厅能够在新加坡乃至中国遍地开花的原因吧。

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独特的管理模式：员工分享利润

在企业管理方面，普天的管理方式非常透明。 任何决定都需要全体员工讨论后才能决定。 莆田的财报也完全公开。

各分公司的员工也会聚在一起分析财务报表，寻找改进的空间。 这样，员工就会对普天产生归属感，每个人都是普天的所有者、投资人和管理者。 “

莆田创业初期，他的大部分时间都在厨房里度过，与员工、厨师大事小事商量决策。 从那时起，他就建立了深厚的关系。 每天晚上下班后，他都会和厨师坐在咖啡厅聊天，拉近彼此的距离。

▲从新加坡店开始，全员分享利润

方志忠认为，利润的果实应该由全体员工分享，每一位普天员工都可以享受到三分之一的利润。

方志中说：“店里每一位员工的努力和付出，都应该得到回报。这样的成绩，是全体员工齐心协力取得的。对于莆田来说，利润再多，也要拿出三分之一来表。”给员工发奖金，并与大家分享成果。” 有了这样的管理理念，我觉得作为员工，应该立志与团队一起成长。

俗话说，老板的格局和胸怀的大小，才能把企业做大。

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用超级符号打造超级品牌

2015年是普天品牌发展史上具有里程碑意义的一年。 这一年，莆田决定进军中国大陆餐饮市场。 在全球品牌扩张的过程中，H&H从超级符号开始，到持续的产品开发和创意，为普天品牌注入新的活力。 新武器。

1.开发超级符号

超级符号具有超级创意，将在品牌建设和营销传播中引发不可思议的力量。

莆田菜起源于东海的海滨小镇。 莆田素有“海滨邹鲁”之称。 背山面海，海鲜资源丰富。 纯净的海水赋予莆田许多优质食材。 正是这些好食材，孕育了莆田菜。 当地美食。

海阳是莆田的发源地，是所有人向往的地方，也是莆田成功的地方。 莆田蓝是海洋最具表现力的颜色，高贵典雅，也是莆田积淀15年的重要品牌资产。

在品牌战略方面，另一个核心动作是推出莆田花边战略“水波纹”。 水波纹是全球意识的象征。 不经教育，人们很自然地就会联想到水和海洋。

这个花边符号建立了品牌的存钱罐，最终建立了品牌资产。 一个个性鲜明、记忆深刻的符号很重要，因为只有符号的统一，才能有品牌印象的统一； 只有品牌形象的统一，才能有品牌经营的统一。

2、打造品牌传播体系——超级符号全媒体化

产品是最大的自媒体。 对于餐饮品牌来说，店面就是最大的自媒体和自己的央视。

专注店外导流，重点投放商圈，成为商圈绝对明星，有效拦截客源，促进终端导流。 门店方面，做好自媒体统一门店形象设计，树立餐饮行业独有的莆田式装修风格，强化莆田品牌色彩。

利用超级符号和超级文字，充分媒体化店内外两大系统，为消费者打造独特的品牌体验。

▲北京颐堤港店

启动自媒体项目，打造店内体验体系。 一张报纸、一张台纸、一张台卡等等，凡是出现在店内的东西，都可以算是莆田传媒。

▲重组莆田菜单产品结构，提炼10款醉品

3. 莆田好食材攻略

莆田餐厅成立之初，作为一个“门外汉”，他没有做市场调研，也不知道如何采购食材。 他只能通过复制路边送货车的编号来获取食材供应商。 开业后，莆田酒家连续两年亏损。

尽管如此，在老员工和顾客的鼓励和支持下，方叔还是咬着牙继续经营。 每当餐厅关门时，方叔都会在黑暗中独自开车去裕廊鱼市场。 就是为了把当晚刚打捞上来的新鲜海鲜带回莆田酒家。

一开始，市场上的小贩还不解，骂他“笨蛋”！ 他听到最多的就是：“你们中国人真奇怪！这么好的东西怎么能用来做生意？这些都是你们自己家的。” 几年。

商贩们也渐渐习惯了，开始把一天的好东西都留给了他。 他也很认可他的经营理念，一些商贩甚至成了莆田餐厅的“铁杆粉丝”，经常带着家人来莆田吃饭。 这种习惯一直延续到今天。

对于消费者来说，“食材”代表着美味和健康，也是当今社会越来越多的食客所关心的事情。 对于莆田餐厅来说，“食材”是一种流淌在血液中的责任，更是对原汁原味的一种尊重与坚持。

积累品牌资产

“好食材攻略”不仅是一个传播主题，更是一个产品研发平台

投资新的设计形象，或开展营销传播活动，也是看能否形成品牌资产。 做美食节，坚持做15年，让莆田成为坚持美食的符号和象征。

其次，莆田美食节的本质是产品重塑的过程，就是梳理购买产品的原因。 我们的核心工作是设计购买原因。

基于这一理念，莆田打造了一年一度的以原产地食材为主题的品牌传播活动。 这也是2016年莆田规模最大、内容最全的品牌盛会，将以此为传播起点，进行全球统一传播，积累品牌资产。

▲垛头蛤蜊节

2016年，全球莆田门店将率先推出每季度举办的“垛头蛤蜊节”、“黄鱼节”和“透水海苔节”。

品牌资产是影响购买并构成购买理由的消费者品牌认知。 品牌资产的目的是支持产品销售移民莆田，让人们更容易信任和购买产品。

从无到有，从小到大，莆田餐厅坚持原汁原味的原则：为了做好每一道菜，不计成本，所有食材都必须新鲜，按照传统烹制，绝不走捷径省工。

莆田酒家一直把每一位客人都当成家人一样对待，秉承对客人的真诚和待客之道，恪守传统的烹饪技艺。 这种执着的追求，满足了很多华人对家乡味道的眷恋，也成就了莆田餐厅在新加坡的名气和地位移民莆田，甚至成为了新加坡华人饮食文化的代表。

-结尾-

作者| 李洛

来源 | 餐饮O2O、H&H、莆田美食网

重组 | 贝克汉姆

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