学校食堂工作总结1

20xx年初，根据学校总体工作计划，结合当前经济发展形势，提高了学校职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理大力改革创新发展，强调把职工食堂作为后勤保障重点。奥运之年，部门要重点做好服务工作，确保食品安全卫生和员工身体健康。员工做到“三个满意”。

在学校领导的正确领导的关怀和支持下，在行政部门领导的直接领导和大力支持下，在学校各级领导的关怀和帮助下，在各方面的配合和帮助下相关部门，依靠全校教职员工的理解和支持，食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年各项生产（工作）任务，取得了良好的经济效益和社会效益，也为今后的服务工作积累了更多的实践经验和经验。 更好的物质基础。

一、全年主要工作指标完成情况：

（营业收入、支出、人员培训、食品安全卫生等）。

2、依靠领导，依靠骨干，发动员工，立全章，推动改革创新

1、自____年4月起，成立了以班组长为核心的领导小组，根据学校有关规章制度，结合教职工食堂的具体情况，制定了《教职工标准守则》（后来由员工编制印制了《岗位职责》（每人一份），明确了工作性质、岗位职责、工作规范，从组织上、思想上树立了职工食堂以改革求发展、以发展求生存的服务理念。

2、从4月____日起，坚持每周召开以班组长为核心领导班子的管理会议，坚持每周五提前半小时上班召开全员学习生活会，进行总结和安排从制度上树立了职工食堂为后勤保障提供标准化服务和优质服务的决心和信心。

3、从4月__日起，申请增设电脑设备，及时了解市场供应信息以及与食品卫生安全、新产品推广等有关的各种情况，制定每周更新的菜谱并安排生产任务，并要求每次生产集团每月推出不少于2个新品种，并根据学校专家晚间门诊需求，同步推出夜间餐饮服务项目，不断推出各种口味食品和时令小吃，深受好评受到学​​校工作人员和餐饮人员的好评。

4、从2009年4月起，我们将联系厂家，引进各种烧烤设备和饮料灌装设备，及时安置在手术室等相关部门，让一线工人喝上美味的饮料，吃上美味的食物随时。

5、__年4月份以来，我们大力改善员工餐厅环境，重新调整布局和增加设施，规范排队秩序，在全校教职工的共同努力下，有效解决了长期存在的食堂问题。 -外部人员进入手术室的问题依然存在。 以及其他问题。

6、建立健全督导员定期跟踪制度。

7、建立健全批量寄送定期货物登记上门制度。

8、最重要的部分，____年以来，在学校领导的支持和各部门的大力配合下，学校员工顺利完成了餐卡更新工作，已清除不明餐卡1400余张。 一方面保证了全校教职工的就餐利益，实现利益最大化，将学校领导对教职工的关心落到了实处。

3、提高全体工作人员依法依规、人性化管理的意识，充分发挥大家的积极性，克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保庆祝中华人民共和国成立等重大政治活动的顺利完成奥运会（残奥会）。

今年入夏以来的持续高温高湿，对餐饮服务业来说是一大挑战，尤其是七八九月，手术室的温湿度经常超过人们或一些主食和非必需品的安全承受极限。主食原料及成品。 另外，操作间狭窄，储存能力严重不足，容易腐烂变质，给食品安全生产和工作人员工作带来很大困难。

在餐饮科科长的直接领导下，全体员工按照各自的分工坚守岗位。 他们不仅会按部就班地保证日常生产任务的完成，还会抢着给各部门、各部门送饭、送水。 半成品供应时间按要求变更调整后，每天16:00至16:50之间仅需不到一小时，即可完成主副食品约8000至10000份的供应元。 可想而知，难度有多大，但尽管工作人员大汗淋漓、不堪重负，但仍能坚持礼貌接待、服务规范、有求必应，样样都有，解除了工作人员的后顾之忧。 学校教职工对此表示满意。

4、领导重视，骨干负责，全体员工动员起来，开创餐饮服务营养卫生科学合理的新局面。 （全校教职工闻之喜见，争相品尝，供大于求）。

1、各生产组在餐饮科长亲自监督下，制定主、副食品的供应月（周）计划，每餐的品种、数量，并下达至各加工环节，以便每个工作人员随时都可以看到，使工作更有目的性，顺序、优先级等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性。 同时，由于责任落实到个人，更好地解决了以往加工产品口感差的问题。

2、增加了很多主副食品品种，大部分是由餐饮科长亲自指导工作人员制作或到其他单位、食品超市卖场等地学习、试用，对工作也有很大的推动作用。 员工学习新知识、学习新技能，勇于实践、尝试创新产品。

3、克服人员短缺、营业厅狭小等困难，及时开通小煎单煎供应服务，但由于餐厅规模有限和员工需求，就餐人员点不到菜在短时间内。

5、领导挂帅，骨干负责把关，全员参与。 加强职工食堂成本核算管理，积极化解不利因素，努力做好餐饮供应工作。 同时，确保供给价格保持稳定，经济收入稳定，盈亏标准符合学校制定的标准。 范围。

为迅速扭转近年来经济发展形势变化带来的市场供货价格、劳动力成本上涨等不利因素，自4月____日起，针对各供货厂家、商家（供应商）组织了多次重点组织。召开会议签订供销合同，有效控制主副食品原料质量，达到品种、质价匹配，并要求监管人员各负其责，严把关口，查找隐患。出现问题，并及时解决。 今年下半年，市场供应形势依然偏紧，主副食品原料价格上涨明显。 ，在劳动力成本不断增加的情况下，仍然保持良好的经济收入水平，始终保证每月收入盈亏标准不超过学校规定的范围。

六、一些问题及今后的打算

1、由于拆迁，职工食堂的一些正常工作受到很大影响，很多紧急事项只能开会讨论。 工作人员对此也存在较多疑虑，这可能不利于餐饮供应服务的进一步提升。

2、除了对学校正式员工进行相应的技术和业务培训外，看来外籍员工中，长期来学校工作的年轻员工，具备必要的组织管理能力，并且担任过各组主管人员要加大培训（培训）力度，加大投入，定向培训，签订使用合同（协议），明确责权，充分发挥聪明才智，为今后的发展做出更大的贡献学校的。

3、随着社会经济形势的发展和人民生活水平的不断提高，学校工作人员对一日三餐的营养、卫生、科学、合理性的要求将越来越高。 ，其地位和工作性质日益变得不可或缺，特别是在维护学校正常运行中的食品安全和卫生方面，具有不可替代的优势。 因此，除了引入必要的竞争外，还应加强员工食堂建设。 大投入，更新设备，改善工作环境，以便今后更好地服务学校教职工。

4、鉴于职工食堂部分炊具使用多年且未进行维护，在环保、安全、能耗等方面存在严重问题，需要更新。 建议校办领导在协调学校明年经济规划时处理好这个问题。 必须做出安排。

一年来，教工食堂员工团结一心，全力以赴，在为学校教职工提供安保服务方面取得了一些成绩，积累了很多经验。 展望明年，职工食堂工作人员决心坚定、信心十足，不辜负全校教职工的期望和学校领导的重托，努力开拓、创新，进一步做好服务工作，努力做到为学校的发展做出更大的贡献。

学校食堂工作总结2

1、建立食堂管理网络组织

学校食堂由我们总务处全面负责。 设副主任一人，负责日常工作。 食管委对食堂实施质量评价和财务监督。 向校长室或总务室提供食品质量评价。 学校食堂分为两队：第一食堂（一楼）和第二食堂（二楼）。 学校聘请的两名负责人分别担任班组长。 分工落实到人，明确职责，层层签订安全责任书，相互监督考核。 。

二、完善制度，措施到位

我们总务室每月召开一次食堂工作人员专题会议，并邀请镇卫生防疫站的同志作为我们的志愿者督导员参加会议，重点学习讨论各项规章制度的执行情况以及安全教育。 20年来，《物流管理制度》、《安全公约》、《员工责任》、《中学食堂基本卫生要求》、《中学食堂安全责任》、《人员考核制度》、《清洁消毒制度》 《》、《应急处理和疫情报告制度》、《仓储制度》、《健康和个人卫生制度》，认真学习《产品卫生法》、《食品卫生条例》等材料，做到制度健全措施到位，管理严格，出了问题谁负责，为了防止各项管理制度流于形式，要把制度落到实处。

一方面，食堂在组织全体员工学习各项管理制度的基础上，对全体员工进行技能提升培训。 今年我们进行了两次模拟消防演练，还根据部门不同岗位的要求，实施了个人技能培训。 另一方面，加大管理制度实施过程中对具体经营者的现场监管和现场教育力度，扭转整个餐饮行业经营者的不良习惯。 措施得力，管理体系措施逐步落地。

三、食堂管理形式

学校食堂目前的管理形式是自我管理、班组长聘任制。 食堂厨师准备菜单，经总务处审核后，指定单位发货。 审批，整个过程由校医监督，并结合食品管理委员会不定期的抽查。 学校里有人左吃右吃。 要求食堂不断调整和完善膳食结构。 早餐不少于一种品种，午餐和晚餐不少于一种菜品供学生选择，并采取多做一道菜的方法，以适应学生的口味。 所有蔬菜价格均由总务处和粮管会统一制定。 目前所有光环x元、小光环元、时令蔬菜元、汤品均免费。 按照学校食堂的经营理念，它不向学生挣钱。 目前利润控制在10%以内，资金基本全部用于学生餐费。

4、实行定点采购制度，消除安全隐患

食堂的安全工作主要表现在食物的采购、加工和储存、餐具的清洁和消毒以及食堂工作人员自身等方面。 学校进一步提高了对食堂原材料集中采购的认识、制度措施、规范程序。 色拉油、调味料、大米均从食用油公司采购。 通常肉类等坚持质量第一、价格第二的原则。 单位带来的。 并坚持认证制度，索取食品卫生检验合格证、检验单、营业执照及相关证明，由总务处验收，认真抓好进货检查验收。 本学期，蔬菜主要由镇蔬菜基地自带，肉类由公司自带，杜绝吃不到的食物进入校园。

食品的加工、储存和餐具的清洁、消毒均落实到岗位，分工落实到人，职责明确，记录及时。 总务处不定期进行检查。 同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，真正关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们全心全意为食堂工作，没有私心杂念。 食堂工作人员及相关管理人员每学期进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，了解必要的知识培训和持续良好的个人卫生以供随时临时检查，并统一着装工作服和工作帽。

四、存在问题

在自查自纠过程中，还存在一些问题：需要进一步强化食品采购质量，建立更加可行的规章制度，让部分学生家长更快加入食品管理委员会，为做好对家长和社会的宣传教育，平时要加强总务办公室的监督检查。 学校食堂是我们工作的重中之重。 如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

学校食堂工作总结3

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保证教师的生活需要和身体健康和学生，保持正常的教学秩序，得到了老师、学生和家长的好评。 学校食堂工作总结如下：

要做好食堂食品卫生安全工作。 学校食堂卫生安全工作是关系师生生命安全的重大问题。 不管这项工作多么重要，理解它也不为过。

一、严格控制进货准入

原材料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证明、营业执照、产品检验报告等必须认真登记验收。 不符合要求的，坚决不准进入原料仓库； 严禁向无卫生许可的单位和个人采购原材料、半成品、成品； 班级必须有动物检疫证明。 对所有供应商建立档案，对供货产品取得完整的证书，并对供应商的生产基地进行现场检查。 学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。 原材料进入仓库时，通过隔墙与地面隔开。 成品与半成品分开。 生食和熟食分开。 非标准食品存放在干净的容器中，并加盖盖子，防止交叉感染。

二、严格控制生产操作

在食品加工过程中，严格按照相关规定，该灭菌的就灭菌，该熟的就熟透。 在粗加工间，蔬菜可以在案板上进行挑选和切割。 手术室应干净卫生，餐厅应干净明亮，所有门窗均安装沙门、沙窗。 各班组每天要填写食堂考勤、食堂操作日志，并制作食品质量检验表。 洗菜是有学问的，什么菜要先洗后切，什么菜要先切后洗，什么菜要洗但不要泡，什么菜要泡后洗，什么菜要泡冷水，什么菜该用热水泡，什么菜该用盐水泡？ 浸泡，任何菜要泡多长时间，都需要师傅严格按照程序来。 肉类和素食存放在单独的柜子里，用单独的砧板，用单独的刀具加工。 土豆不需要发芽，青豆要用水煮一下，豆浆要煮沸，凉菜要彻底加热，以免中毒。

三、严格控制成品销售

每顿饭准备好的食物从烹饪间转移到配餐间进行隔离和储存。 厨师卖菜前必须洗手、再次消毒、戴口罩。 食堂将隔夜食品全部放入冷冻柜，坚决不出售发霉的食品。

四、严格控制餐具消毒

对于餐具、农作物容器的清洗消毒，先用开水清洗消毒物品，然后用克米净等清洁剂进行化学消毒，然后放入蒸柜中蒸xx分钟以上。 将大件物品放入锅中煮沸xx分钟以上都是物理消毒。 随后，进入消毒室、消毒柜，实施清洁，落实消毒工作。 近年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具消毒卫生状况，合格率均为100%。

五、严格控制厨师个人卫生

作为一名食堂经营者，他坚持定期体检，持健康证上岗。 培养良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，上班前洗手、消毒，上班穿工作服、戴工作帽、戴上岗位； 售卖餐点时佩戴口罩； 杜绝工作吸烟。

总之，学校食堂为我校健康快速发展竭尽全力，得到了全校师生的认可、家长的信任和各级领导的肯定。 多接受学校领导的监督和指导，更好地为师生服务，把学校食堂工作推上新台阶。

学校食堂工作总结4

为全面加强学校食堂安全管理，切实维护师生健康权益，根据教育部《关于迅速开展学校食堂食品安全整顿防范食物中毒事件的紧急通知》部署，卫生部门、教育部门、我院迅速组织开展整改工作，现将工作总结如下：

一、认真开展自查自纠，查找管理薄弱环节

在食堂食品安全全面自查中，督促开发区各学校、幼儿园重点关注食堂安全管理、餐饮服务许可证、管理制度、从业人员、原材料采购、加工生产、使用原料等方面的安全情况。食品添加剂、餐具清洗消毒、餐厨垃圾处理等方面自查，深入查找突出问题和薄弱环节，严肃整改，2所学校、2家幼儿园已按要求开展自查。

二、落实工作任务，确定整改重点

此次专项整治工作重点落实七项“严查”：

1、严格检查学校食堂是否建立了食品安全责任制度。 认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。

2、严格检查学校食堂是否具有餐饮服务许可证。 认真检查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营的问题。 新开办的食堂，必须严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可。 对于没有设施设备的学校食堂，食品安全管理制度不健全，食品安全管理人员配置不合理，不具备相应条件。 不会核发《餐饮服务许可证》。

3、严格检查学校食堂环境是否干净整洁。 认真检查学校食堂环境是否定期清洁并保持良好状态； 是否有消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的防护措施和繁殖条件； 是否有足够的通风及排烟装置。

4、严格检查学校食堂从业人员健康证明是否有效。 仔细检查是否有员工健康管理制度和措施； 员工是否持有健康证明； 健康证明是否有效。

5、严格检查学校食堂证票、食品添加剂制度是否落实。 仔细检查学校食堂采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否合格，是否有进货账号，库存食品是否在保质期内，原料储存是否符合规定。管理要求。 重点检查食品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否为国家禁止或来源不明的食品，严格检查食用油、肉类、米面、蔬菜、调味品等散装食品和散装食品，购买渠道及凭证 票务情况。 认真检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的执行情况，严格检查是否存在违规使用食品添加剂的情况，使用的品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》（ ），以及是否由专人使用、存放于专柜、负责专人、专工具、专台账要求。

6、严格检查学校饮水卫生管理措施和食堂清洁消毒是否到位。 重点关注供水设施卫生和饮用水质量，提供开水设施安全防护措施是否到位； 餐具消毒是否符合相关要求。

7、严格检查学校食堂加工管理制度是否执行。仔细检查原材料是否清洗彻底、粗加工是否符合要求、生熟分离、是否存在交叉污染、豆浆是否彻底煮熟； 经营者是否违法生产、销售冷肉、凉菜

人员是否佩戴口罩； 严格检查是否按规定留样，是否有留样设备，留样设备是否运行正常。

开发区内有学校2所、幼儿园2所、食堂5个，全部取得餐饮服务许可证。 各学校建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。 食堂员工全部持有有效健康证明，食堂食品原料全部合格证及票务制度到位，所有餐具均采用集中消毒餐具，食品添加剂能按规定使用，专人负责，无过期食品原料和食品仓库内发现非法添加物，食品样品保存记录完整，留样设备运行正常。

此次专项整治工作坚持突出重点、综合治理的原则。 通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，健全食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工生产行为，防控食品安全。 中毒事件的发生，显着提高了学校食堂的食品安全保障水平。

学校食堂工作总结5

时间过得真快，快到年底了，转眼我接手食堂已经三个月了。 作为食堂，自然离不开食物。 食物是每个人生活中不可缺少的一部分。 如果离开了吃饭的工具，我们就无法生存，所以作为一个单位的食堂也是非常重要的。 作为管理者，应该多考虑员工的饮食，考虑每一位同事的身心健康。 现在我总结一下食堂这段时间的工作：

首先，作为集体食堂，必须严格执行。

食品卫生安全是关系到每一位员工身体健康的重大问题。

首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前体检，体检不合格者不得上岗。

其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实食品卫生法要求。 通过学习，提高员工工作中的服务质量和意识。 搞好我食堂的食品卫生和餐具的“一洗、二冲、三消毒”。 The be as it is used, and the will be once a week. If it is found that there is that is not in place in the work, it will be out , and the will be in place in time. All the staff can do their job well, their , their , obey the , and be on call to the of the staff's work.

, in , I took over the .

First check the and hand over the goods in stock. Every day, I go to the to work and with him (her) in . I have a of the needs and of the work, and the of the . Such as the : Due to the of large-scale in the , was and . Messy, poor bad . In order to the of the staff and the in time, I went to the and took the lead to clean the , walls, stove, steam box, floor, and with them. This is , the has , and the good has the of the , and it going is the key.

九月是忙碌的一个月。 The of the and his party came to study and , the came, and full-staff meals were . There were a total of more than ten times of large and small meals. The meal work was in a , and , a good on at all . At the same time, it the of .

and are the and the when are on the . In order to the cost of the , a large of were , such as , , , green , etc., and and were . So that can also eat a of food in . At the same time, with the of the , we spent a week a , which the of .

of work 6

It is the most issue for and the most link for us to run a good for to eat well at . It is a big for our team with no in to solve the of for 500 at once. We and a of .

First of all, we the table to the age of the , the table , and the table . each meal, the table the first, the , and the and ; the meal, the table the ' , and meals; after the meal, the table the and , and leads the team to leave the in an . hold table chief , and learn from good table chief , and that "the table chief is the of ", so that each table chief can his own and do his job well.

, , to eat in a and , and good . The on-the-job do a good job of the ' meal, that is, they the ' meal and serve the , on care of those with poor self-care .

Third, carry out a of for .

1. . " " and " Table " to and ' .

2. Good . to good such as hands meals, mouth after meals, teeth in the and , not , not picky , not , not when , and when .

3. food . to food, the of " is , waste is ", don't waste food, and the habit of and .

, diet and , and .

Every week, the cook . The of not only meet the needs of , but also meet the level of . On the of well and being full, we the of . the fee as 220 yuan for the lower and 230 yuan for the upper . This is the for in the .

The of to be and , and meets the needs of . There are two per meal, with a of meat and , a of , a range of green , and a of .

Fifth, we pool our and in and find ways to and . For : We an in and a "star table" . We have and a set of "Star Table ", which will be once a month, and the "Star Table" will be , and and .

Sixth, work.

In terms of work, we have truly the of "no small in the " and do a good job in the work of every link. food and , all of , for the of , plan the of main and side for each meal, and of the for each meal.

Due to our grasp, our did not have a the year, "zero " the year.

, we have met tasks at all and have been by at all . After by the city and , it has been well by at all .

In the of the 's , the of our was the honor of "A-level " for the first time, a in the 's ;

In May of this year, the site was for the 's work site ; it was well by the of the and the of the . Study tours.

In the of the work of the Legal , we in terms of and , and the of the Legal our .

The and team came to the to and the work of the , and took the work as one of the parts of the . After the , our be and won honor for the ;

back at the of the , we have some and also some . There are four :

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The is the lack of and . These have both and , which need to be and in work.

The third is to to the .

1. The needs to to solve the of too many and too hot.

2. There are on the table frame, and it is not easy to weld, so it needs to be .

3. The food is humid, the food room is humid, and the is not good. , there is a of .

of work 7

The and of the is to the and life of our 's and , and is to the of our 's and work. After the " from the State Food and Drug and the of on In-depth of Food in ". In order to the work in food and , and food and food-borne , and the food and of and , our to carry out "food " the . " to food , the are as :

1. a group, and raise .

Qiu is the team , Li /Hu is the team , and the head of each class are the team . They are fully for the 's food , , and at any time. At the same time, a of all and was held, and the group was for and for all and . At the , the made a of the " of Food in Our ". After the , the " team" the class , , and to to and raise in the of being for .

2. Form an team, focus on , and focus on the .

The team was in of the team to check the , and pools. The of the of foods that: these come from , have and are sold the , and the pools are clean and free from . 污染。 The of the meets the .

3. rules and , spot , and to .

1. Sign an with the legal of the .

(1) It is to sell "Zai Wu Food" in the .

(2) It is to sell and food in the .

(3) The in the must have .

2. The shall have , and the and the shall have an . 具体要求如下：

(1) safe meat and -free , and meat and .

(2) For and , "four " must be , and the room must be and .

(3) be and in a , and the use of pot is not .

(4) The have fresh air, clean and walls, no dust and , good , in an , and into .

(5) and must be , and there be .

3. The pool shall be , and the shall test the water . For , , pools, and the team, spot are out, and the is to the . Once a , its legal will be .