[2]徐丽霞论餐饮企业核心竞争力的构建和培育[J]. 合肥学院学报：社会科学版，2006（4）：101-104

[3]彭健的中小企业可持续发展战略[J]中外企业家，2006（3）

[4]唐飞中式快餐目标市场分析[J]. 东北财经大学学报，2007（1）

餐饮企业发展模式论文第三部分

关键词：网络经济； 餐饮业； 管理信息； 影响

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前言

20世纪90年代以来，随着计算机和通信技术的日益发展和融合，以及互联网的普及和发展，信息处理和传输突破了时间和地域的限制。 这种“即时连接”正在给整个世界带来翻天覆地的变化。 它不仅改变人们的思维生活方式、企业经营管理模式，而且影响整个社会经济的发展。

与此同时，我国餐饮业持续快速增长，增长质量持续提升，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮业态发展协调性不断增强，餐饮消费持续成为重要力量拉动消费需求快速增长。 2007年，我国餐饮市场快速增长，市场规模进一步扩大，连续19年实现两位数高速增长，比改革开放之初的1978年增长118.4倍。 在网络经济与服务业关联日益密切的行业中，许多服务业利用网络经济带来的优势，加快经济市场化、全球化进程，利用成熟的技术成果，世界上有用的信息和知识资源极大地促进了企业的经济增长，获得了成倍的效益。 然而，在我国的大型餐饮企业或连锁机构中，网络经济的优势还没有得到明显的应用，信息化管理方式所占比重也很小。 大多数企业对信息化敬而远之，即使有的进行了信息化建设，也仅限于配置配合税务机关发票政策的票据打印系统。 这些都是值得我们讨论的问题。

一、网络经济的内涵及发展

人们利用网络不仅传输信息，而且还从事各种社会经济活动。 网络经济是通过网络进行的经济活动。 这种网络经济是网络经济的必然结果。 简单地说，网络经济是以计算机网络（特别是计算机网络）为基础、以现代信息技术为核心的新的经济形态。 事实上，它是在传统经济的基础上产生并通过以计算机为核心的现代信息技术升级的一种先进的经济发展形式。 由个人计算机和计算机网络产生的经济活动。

人们可以利用它方便快捷地获取各种信息，包括最新科技、金融动态、商品供求信息等，并可以利用各种功能来服务业务拓展。 因此，可以说，它不仅会带来一场信息革命，更重要的是，它将引起人类经济活动方式的深刻变革。 互联网上无限丰富的信息资源和用户资源不仅使用户降低了经济活动的交易成本，而且还获得了不可估量的巨大经济效益。

网络经济与过去的传统经济不同。 网络经济时代，信息产业及以其为基础的各类服务业将成为经济发展的主导产业； 在信息产业空前发展的基础上，世界经济全球化趋势将进一步加强，国际贸易、国际投资和跨国生产、跨国经营活动将更加活跃； 在世界经济全球化背景下，整个经济运行的机制、方式、规则也将发生深刻变化。

2、网络经济背景下餐饮企业的发展

虽然餐饮业是一个古老的传统行业，但随着网络经济信息技术特别是计算机技术的发展，餐饮业的经营管理也应该面临一场革命。 因此，把握时代脉搏，与信息技术的发展同步进行餐饮企业信息化规划和信息化管理，是餐饮企业不断变革创新的重要途径。

随着社会经济的发展，生活水平的提高，生活方式的改变，餐饮行业竞争的加剧，完全依靠手工操作的餐饮企业的管理和日常运作已经不能适应日益增长的需求。变化的发展趋势。 随着计算机管理信息系统技术的成熟，在当今网络经济日益普及的背景下，管理信息系统在餐饮企业的管理中至少可以在以下几个方面发挥作用：

（一）提高工作效率和管理水平

餐饮企业业务环节多，原材料品种繁多且消耗不稳定，成本控制难度大，现金流量大，给手工操作带来很大困难。 计算机不仅可以承担企业极其复杂的数据录入、传输、存储。 ，使员工和客人能够方便快捷地获取所需信息，在速度和准确性上是人工操作无法比拟的。 同时，餐饮企业的计算机管理信息系统可以为管理者提供动态、实时的管理数据，如成本率、毛利率、各种原材料的控制水平、餐厅营业额等。制作成各部门所需的各种报告，供管理人员分析、决策。 因此，可以有效地监督和控制企业的运营，减少各种可能出现的漏洞。 (2)降低员工劳动强度，提高服务效率

使用计算机管理信息系统可以大大减轻餐饮企业员工的工作强度，特别是脑力劳动强度。 例如，如果餐厅的收银管理是人工完成的，规模较大的餐厅或生意较好的快餐店需要每天汇总每位客人、每桌客人的账目，并计算余额，这不仅是速度慢，而且精度差。 借助计算机管理信息系统，客户账户信息的录入、查询、结帐、转账等功能可以在几秒钟内解决，大大减轻了员工的工作强度，降低了出错率，也为客户提供了更多的服务。顾客。 追求完美、快捷的服务。 其他如财务、原材料库存和原材料配送管理等都可以达到预期的效果。

（3）在服务过程中提供及时、有效的信息

由于电脑管理系统可以在线预订，不仅方便了顾客，也使服务人员能够尽快熟悉顾客，提供个性化的家庭服务； 而客户数据库的应用也为定期分析、有效沟通，以及非常规服务的提供提供了必要的基础； 电子菜单的使用，不仅可以将菜肴实物展示给客人，还可以实现菜肴的多层次、灵活组合，更好地满足客人的要求； 通过计算机管理信息系统和企业内部的局域网，不仅可以将订单信息快速传输到厨房和收银台，还可以有效控制上菜的节奏和时间，缩短结账时间，提高服务质量。收银机的准确性。 这些无疑对餐饮企业服务水平的提升起到重要作用。

因此，在网络经济背景下，餐饮企业与计算机信息管理系统有着很大的关系。

需求比其他服务行业更为迫切，但实际情况并非如此。

3、餐饮企业管理信息系统尚处于起步阶段

中国是世界著名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场。 随着人们生活水平和生活方式的转变，餐饮业拥有巨大的投资市场，被誉为中国的黄金产业，但同样也应该看到，在新时代互联网经济快速发展的背景下餐饮业的管理信息化建设并不像餐馆生意那么红火。 网络经济新时代，餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。 这些挑战主要来自以下几个方面：

1、企业领导者（企业家）对网络经济时代的管理信息技术不够了解。 由于餐饮行业的门槛相对较低，大多数餐饮企业的业主都是从小店铺发展起来的，且大多由家庭经营。 他们还没有发展到聘请职业经理人，很多仍然是“人治”，没有一套现代企业制度和监管。 管理体系、所以观念意识、经营思维和管理水平仍然需要专业化。 而且，中国大部分餐饮企业都是通过小本经营、勤俭持家积累起来的。 很多老板管理水平低，对知识经济、网络技术缺乏了解，不愿意投资或者不知道如何投资。

2、中国的劳动力成本相对较低，而IT技术成本相对较高。 两者之间存在着巨大的差距。 餐饮企业更喜欢通过人工完成信息数据的收集、统计和分析。

3、适应性差，缺乏先进的信息工具：现在餐饮市场正在蓬勃发展。 许多曾经从事电子、房地产等行业的老板凭借雄厚的资金实力挤入餐饮市场。 服务和价格的竞争使得餐饮市场竞争激烈，但很多餐饮企业缺乏适应市场的能力和敏感的信息工具。 在当今网络经济时代，很多餐饮企业还处于手工、半手工状态。 仅仅作为点菜机和计算器使用，并没有真正利用计算机系统实现改革流程、加强管理、降低成本、堵漏节流的功能。

4、餐饮业有很多独特的特点。 很多餐饮企业喜欢“一枪换个地方”，餐厅换门也是常有的事。 由于企业的业务运作难以固定，信息化工作无从谈起。 虽然对于餐饮企业来说，财务管理应该是最有帮助的管理信息系统，但由于一些企业故意造假账逃税，财务管理系统此时就成为了“绊脚石”，所以更应该避免。

餐饮企业发展模式论文第四部分

回归以菜品为核心的餐饮企业发展模式

中国已成长为世界第二大经济体。 在此背景下，餐饮企业发展的大势一定是做大做强。 高端、中端、低端消费构成相辅相成的体系。 市场暂时的动荡反而为餐饮企业提供了调整和创新的机会。 在众多的理论模型中，笔者认为，回归到以菜品为核心的运营模式，做好本质，以菜品为核心，立足于这一点，可能是最有效的。 中国餐饮企业是伴随着中国经济市场化进程而成长和发展的。 几十年来，中国食品企业经历了市场化起步、数量扩张、规模链发展、品牌战略等几个发展阶段。 从外观状态来看，繁花似锦，市场广阔。 但从投入产出比、品牌生命周期、开闭比、企业健康状况等指标分析，中国食品企业始终处于亚健康状态。 尽管我国餐饮业连续多年保持两位数增长，快速增长的餐饮业已成为我国拉动内需、扩大消费的重要力量，但就个体餐饮企业而言，其应对能力仍存在较大差距。缺乏市场、目标发展战略和实践成果。 有效的理论支持和时间经验已经成为一大批餐饮企业的命运。 原因：1、餐饮企业，尤其是中国餐饮企业，其历史传统是以实践为导向的经济，长期以来缺乏宏观战略设计和指导。 企业追求眼前的结果，忽视了市场背景下的布局和规划。 短视使得企业往往缺乏后劲。 2、很多中国食品企业缺乏开店心态。

中国有句古话叫“人无个性，不开店”，提倡个性化经营理念。 当今市场，以智能化为核心力量，以技术手段为实现，以个性化为表现，是企业打造自有模式、进入“蓝海”的有效途径。 ，市场将陷入“红海”局面。 争夺市场上较多的同质资源，必然导致同质企业营养不良。 一旦市场出现波动，业务链就会遇到障碍。 3、餐饮企业经济社会的社会价值定位，导致难以吸引高智力人才进入，使得餐饮企业即使有意行动，也缺乏人才体系的支撑。 认知上，往往移植和复制高端企业或先进行业的经验，让餐饮企业没有可持续的收益。 4、产品是企业的生命和载体，中国食品企业也是如此。 悠久的中餐文化为中餐企业创造了独特的生产模式和受众欣赏模式。 想要堵住这个文化根源，用西方或者所谓的先进元素来创造现代中餐是很困难的。 实践和理论都证明很难实施。 几十年来，许多餐饮实践的先驱者用西式快餐的理念改造了中餐。 但由于忽视了文化心理对迎合受众的主导作用，结果并不理想。 5、基于中餐企业的历史传统以及中餐产品在中餐企业的价值定位，中餐企业或许能找到抵御市场地震的方法。 中餐是一个以菜品支撑的经济。 研究百年老店的发展史我们发现，没有百年产品就没有百年品牌。

没有烤鸭就没有全聚德，没有水煮羊肉就没有东来顺。 而这些百年产品，正是这些老店的技术、理念、文化的凝结。 这种凝结需要时间发酵。 难怪有人得出这样的结论：现代社会的节奏很快，但食物的本质却很慢。 快速崛起的中餐需要精湛的净化技术，也就是餐饮智慧和韧性。 用西方式的理论和现代企业最先进的方法来改造中国食品企业，有时会事半功倍。 中餐是传统产业。 遵循中华饮食传统文化，稳中求发展，打牢基础，是企业家必须努力做的功课。 在做大与做强之间，先择强而后求大。 强者须追，大者需安于现状、顺势而为。

中国餐饮业的品牌建设之路

品牌的建立始终以品质和服务为基础，满足客户的高要求。 明确目标定位、打造个性化产品、培育优质品牌，是中小餐饮企业努力的方向。 说到餐饮品牌，业内人士总会提到肯德基、麦当劳等，一方面羡慕他们的品牌力，另一方面却忽视了他们成长的文化和时间规律。 在中国食品行业，虽然近年来新品牌层出不穷，但就大多数品牌而言，存在小（即品牌价值小）、弱（品牌影响力弱）、单一（品牌影响力弱）的现象。品牌内涵）、短（品牌生命力差）是常见的。 存在。 一方面是因为市场化的中国餐饮业才发展了20、30年，缺乏品牌建设的理念和技术。 另一方面，也是因为当今餐饮市场的品牌力还远未发展到普遍“逆向”品牌的水平。 重点。 事实上，品牌建设是一项长期、系统的工作，需要智慧和韧性。 自上而下的哲学观察，中层的技术实现，自下而上的持续维护。 与其被动期待，不如主动塑造。 有了品牌才能运营。 如今，当无数企业热衷于经营自己的品牌时，他们仍然没有区分“真品牌”和“假品牌”。 文化与技术的双重垄断是真正品牌占领市场的前提。

餐饮企业发展模式论文第五部分

关键词： 郑州市 餐饮企业 问题 发展 对策

近年来，随着郑州经济的发展、人民生活水平的提高和社会交往的日益频繁，郑州餐饮业发展迅速，并保持强劲的增长势头，正迅速发展成为郑州最具增长潜力的行业。郑州。 据郑州市统计局最新数据，2012年，郑州市餐饮业零售额342.8亿元，同比增长15.7%，个体经营户1.8万户，餐饮业9.2万户。雇员。 餐饮业规模的不断扩大，不仅满足了不同层次的餐饮需求，提高了居民的生活质量，而且对弘扬郑州餐饮文化、繁荣餐饮市场发挥了积极作用。 然而，郑州市餐饮企业快速发展的背后，也存在一系列问题，严重影响其持续发展壮大。 随着餐饮市场竞争日益激烈，郑州每年约有1400家餐饮企业纷纷倒闭。 很多餐饮企业生命周期不足三年，因经营管理存在诸多问题，将被市场经济淘汰； 一些餐饮企业投资规模较大，但经营效率较低，存在餐饮企业发展不平衡等一系列问题。 纵观郑州市餐饮企业的发展现状，存在哪些问题制约其快速健康发展？ 我们需要采取什么样的对策，为众多经营困难的餐饮企业指明方向，使其走出困境，再创辉煌？ 我们有必要对郑州餐饮企业的发展进行深入的分析和探讨。

一、郑州餐饮企业发展存在问题

1、餐饮业创新不足，品质有待提升

目前，很多餐馆的食物品种大约80%都大致相同。 之所以出现“克隆菜满天飞”的现象，主要是餐饮从业者缺乏创新造成的。 如果你推出一个今天很受欢迎的新菜，明天我就会立即复制。 这可能会导致价格竞争，给餐饮企业的经营带来更大的困难。 此外，很多同事对餐饮创新也存在误解。 我觉得每天推出新菜品、每天用新产品迎接顾客就够新了。 其实创新有很多方面，菜品创新只是其中之一，还有餐具创新、服务流程创新、管理创新等等。 通过创新，餐饮业主不仅可以降低成本，为顾客提供更好的服务并赚取额外收入，顾客也会感到更加满意。 总之，餐饮创新有很多好处。 现实的紧迫性和激烈残酷的市场竞争迫使餐饮从业者加大创新力度，提高菜品质量、服务管理等，才能最大程度地满足消费者的需求。 从而在激烈的竞争中生存下来，做大做强。

2、品牌意识淡薄，连锁经营受阻

郑州餐饮企业缺乏创建餐饮品牌的意识，缺乏地方风味餐饮； 经营者只注重内部管理，而忽视市场开发和品牌建设，极大地影响了餐饮品牌的培育。 近年来，郑州餐饮业虽然拥有天天渔港、京福华、小记卤面等品牌连锁企业，但与北京全聚德等知名企业相比，知名度和规模仍有较大差距。 在郑州市一万多家餐饮企业中，郑州本土餐饮品牌寥寥无几。 很多企业不是靠培养人才、更新观念、提高品质来打造企业品牌，而是通过盲目跟风、恶性竞争来吸引消费者。 如果不在质量和管理上下功夫，没有自己特有的饮食和看家本领，而是依靠盲目扩张，其结果必然会让企业难以做大做强。

3、行业内部存在恶性竞争，市场秩序不够规范

餐饮企业作为营利性企业，追求利润最大化作为经营者的最终目标。 加之违法成本较低，一些企业自律意识较低，违规、违规经营的现象时有发生。 行业的滞后也导致整个餐饮行业自律不力。 目前，郑州餐饮业缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，市场竞争缺乏行业规范，导致餐饮业市场秩序混乱，存在盲目、无序、低水平发展。 例如，一些餐馆因食品质量差、服务态度差、就餐环境差、价格欺诈、菜单上未标明价格等而收取天价。 这些严重损害了消费者的利益，给餐饮行业形象造成重大损失，扰乱了正常的餐饮秩序，给餐饮市场的发展带来了负面影响。 此外，市场竞争行为还缺乏规范，老字号、名牌企业被随意“克隆”、仿冒，虚假宣传、恶性竞争现象大量存在。 餐饮企业的经营环境也令人担忧。 餐饮行业政策多重、不宽大、执法随意等问题尤为突出，造成企业之间不平等竞争。

2、郑州市餐饮企业发展对策分析

1、不断追求创新，提高菜肴品质

具体创新措施如下：（一）定期订购各类餐饮厨师专业书籍，举办菜品研讨会，加快菜品创新。 （2）聘请各菜系名厨到餐厅表演或到全国各地著名酒店拜访名厨，学习名菜。 （三）通过举办技能大赛等多种形式，加强餐饮行业同行之间的交流和研讨，不断提高菜品质量，增强自主创新能力。 （四）实行绩效联动。 合理、科学的收入分配制度是推动菜品创新的重要经济杠杆。 酒店要大力推行与个人贡献和收入相对应的绩效工资制度，鼓励厨师多出新好菜，营造菜品创新的良好氛围。

2、实施品牌战略，发展集团化经营

实施品牌战略对于企业扩大规模、增强实力、提高市场竞争力具有重要意义。 随着郑州餐饮业的发展，餐饮市场上逐渐涌现出许多知名餐饮品牌。 像海底捞、小南国一样，凭借深厚的品牌文化和成功的商业运营模式，成为优秀的中国餐饮品牌； 或者是因为他们极具竞争力的产品优势。 这些优秀品牌的成功经验值得借鉴。 餐饮业实施品牌战略主要实施名师、名品、名企三大工程。 名师项目要求名厨拥有精湛的厨艺和丰富的管理经验； 名优产品项目要求菜品技术含量高、风味特色浓、营养卫生； 名企项目需要名企资金雄厚、人才众多、管理规范、菜品精美。 当然，餐饮企业品牌的形成是产品、服务、环境、文化等多种因素的综合作用，但其基础是产品，以产品的品牌为支撑。 品牌能否起步，关键是保证其产品质量的稳定性。 为此，应建立一套完整的产品质量保证体系，最终形成餐饮企业的品牌效应。

三、政府应整顿市场秩序，加强餐饮行业规范管理

政府应整顿市场秩序，制定相关措施，加强郑州餐饮业规范管理。 要重点打击餐饮市场威胁人民群众身体健康、影响市场经济健康运行的重大问题。 特别是要加强餐饮食品安全监管，彻底改变餐饮行业长期存在的混乱、恶性竞争等不良现象，构建健康、绿色、健康的餐饮市场新环境。安全、公平、有竞争力。 具体措施如下： （一）高度重视整改工作，领导到位，责任落实，确保各项工作取得成效。 （二）对郑州市各辖区餐饮店进行定期检查，通过上门走访、发放材料等方式督促整改，最大限度调动商户积极性。 （三）对许可证过期、店内卫生不合格、门前三包不落实等违法违规现象，餐厅必须按期整改，真正确保卫生无死角，无油烟扰民，无虚假消毒保洁，人员持证作业，商店持证经营。 （四）对条件较差、食品安全风险较高的餐饮企业，要严肃处理，该取缔的坚决取缔，并将监管情况作为信用评级评价的主要依据， they the of the .

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参考：

[1] Liu . , total and the of China's and [J]. , 2009, (6): 71-76.

[2] Liu Qiang. The and of my 's [J]. and (Mid-day ), 2010, (5): 86-88.

[3] Yang Liu. on the of China's [D]. : , 2007

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[5] Liu Ming. of my 's and Its [D]. Hebei: Hebei , 2011

Model Essay Part 6

Key words: value value

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Two of

(1) value

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of Based on Value

(1) Basic of the model

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(2)

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3. . rate is a for , and it is the next stage of . is a state of , which a the two. care about , and care about . in such as , , and , is often to other and .参与进来的顾客有一个共性就是他们很挑剔，他们已经习惯于享受高质量的服务，对于一个成功的企业而言，正是这些人的挑剔才促使企业不断进步。所有这些表明，一线员工最能够认识到顾客在关心什么。

（三）员工方面

从服务的关键的一刹那开始，在员工和顾客开始接触时，员工和顾客之间有一套类似的动作，如果一方对另一方微笑，另一方也同样会给对方以微笑，心情畅快的员工就会轻松而快乐的与顾客交易。

1.员工满意度。员工是主角，公司对员工管理不善，是不会取得成功的。餐饮企业应像重视客户那样重视员工。员工对服务理念的积极态度（满意的工作）是成功企业的一个重要标志。但长久以来，人们有着一种错误的理念，即把“服务”和“使用仆人”联系在一起，把服务和地位低下联系起来。如果不制定保证员工满意的策略，那么一线员工就会制定自己的生存策略，他们会时常脱离一线工作，以躲避那些傲慢的面孔，对此，他们会采取一种极不正式和不在乎的态度，消极地应付工作，在这种情况下，坏的口碑从员工口中开始流传，并且产生极大的破坏性。这时，改革应当从管理高层开始，如果高层管理人员不体现出服务是一种高尚的职业，那么公司其它员工产生相同的想法就不足为奇了。

提供高质量的服务，是使员工长期满意的最重要的推动力。除了工作出色使人愉悦之外，没有什么比使顾客感到满意更令员工开心了。看到顾客满意的微笑，能使人感到振奋，而愁容满面的顾客，却令人沮丧。

2.员工保留率。顾客是留住员工最有效的、最积极的长远因素。对于优秀的员工来说，他们是公司极大的一笔财富，这些人有知识，工作效率高，熟悉内部网络，与顾客关系紧密。忠实顾客与公司之间的长期关系，至少有一部分是与忠实员工之间建立的。餐饮企业之所以要留住忠诚的、优秀的员工，最重要的原因不仅是因为他们比新员工服务得要周到，更重要的是他们是公司收入的动力源，他们对顾客的忠实度影响很大。

3.员工参与。参与是员工热情参加企业各项事务，努力达到企业目标的能力。只有员工热情参与，才能表现真诚的笑容给顾客。

参考文献：

1.王泽光.中国旅游饭店的机遇与发展：论加入wto后旅游饭店的走向.中国旅游出版社，2002

餐饮企业发展范文第7篇

“当其他餐饮企业已经在讨论企业如何上市，某个项目需要投几个亿时，我们还在讨论如何做菜。”早在2006年时，樊胜武就意识到了豫菜企业和其他省份餐饮企业的差距。

作为豫菜最大的连锁品牌，阿五美食一年的营业额3亿多，而作为山东餐饮品牌入驻郑州的皇宫大酒店，单店营业额就在1个亿。

豫菜企业发展的制约在哪里？做得好豫菜的烹饪大师一定做得好企业吗？豫菜大师如何向企业家转变？豫菜企业如何更新自己的管理理念，并进行品牌建设？

同时，豫菜企业的发展大多靠自有资金滚动发展，资本的制约是否是豫菜企业无法壮大的原因所在？

以阿五美食为首的餐饮企业负责人并没有气馁，他们一直在追赶，也在寻找问题。豫菜企业的百亿梦想究竟有多远？

从厨师到做企业

企业家与厨师之间的差距似乎大了点儿，他们之间好像不太关联。按正常的理解，厨师是给企业家做饭吃的。

而在餐饮界则例外，由厨师转型做企业的大有人在，省内众多餐饮企业都是由一些知名厨师创办经营，樊胜武就是这方面的代表。

但做得好厨师就一定做得好企业吗？答案未必，樊胜武说，厨师开饭店的失败率在90%以上。“10个厨师9个败，做厨师讲究味道，全用最好的东西，但价格又卖不上，最后导致失败。”

而利用技术作假，也是厨师做不好餐饮企业的原因之一。

河南煜松餐饮管理有限公司董事长顿玉松说，既懂技术又想做好经营，问题就来了。厨师做企业最大的失败原因，就是对技术了解透彻，容易欺骗顾客，但经营之本又是诚信，这两者是矛盾的。

河南省龙祥宾馆总经理张仁平说，厨师开饭店，不是欺骗客人多，而是尖酸刻薄，原材料控制更精细。同样一盘菜，半斤肉能给你切四两半，靠技术多卖俩钱。

随着专业的食客越来越多，以自己的技术来改变原料的结构和味道，不能以货真价实来面对市场，市场最终会淘汰这些企业。

在张保盈看来，因为厨师自身的原因会在现代企业发展经营上有所局限，这就要求餐饮企业经营者要开阔思路，引入现代企业战略规划。

豫菜企业资金困局

而引进现代企业战略规划就包括学习现代融资理念，资本是制约豫菜企业发展壮大的又一个原因。

豫菜企业大多数靠自有资金滚动发展。樊胜武说，投一个店，少则几百万，多则几千万，靠自有资金滚动非常慢，豫菜企业很少有外部资金进来。

河南鲁班张餐饮有限公司总经理李志顺说，我们的店面投资几千万，两年就可以收回投资，但是没人投资。

对于“没人投资豫菜企业”的原因，张仁平说得很实在，“投资者对我们不了解，人家拿着10个亿来投资，你敢用吗？”

众所周知，餐饮业是朝阳产业，现在很多投资人愿意进入餐饮业，但会出现一个怪圈，投资者不懂餐饮经营，餐饮经营者不懂投资，投资者对餐饮经营者不信任，餐饮经营者面对投资者也不自信。张保盈认为，是“不信任、不自信”造成了资本市场迟迟不敢进入。

樊胜武认为对于豫菜企业现实的融资方式是低息贷款。但是这一融资方式最大的困难在于，餐饮企业的经营店面大多是租赁的，无固定资产抵押。豫菜企业最大的资源就是厨艺大师，或许信用贷款可以考虑。

引进投资者是加快餐饮企业发展的路径之一，但资金追求的是项目，假如让资金进来，资金来做什么？餐饮企业必须有一整套的规划，“餐饮企业负责人要懂金融知识，充分利用金融工具发展壮大自身，通过兼并重组等手段，完善公司产权制度、法人治理结构和财务制度，吸引风险资本投入从而推进上市。通过资本市场的运作，带动豫菜餐饮企业连锁发展。”张保盈建议。

至于资金的用途，李志顺认为除了加快连锁步伐之外，也可以在产业链条上进行延伸，比如办厨师培训学校，输送人才；在黄河边上进行养殖、种植蔬菜，为豫菜企业提供原材料。“资金少的话可以做一个厨艺展示的场所，资金不是短平快，我们需要投资者有发展餐饮的事业心，能耐得住寂寞。”李志顺说。

呼唤龙头企业

豫菜企业抱团发展，是以阿五美食为首的十几家豫菜企业提出的。

尽管这十几家豫菜企业经常一起参加活动，一起走出国门进行厨艺表演，樊胜武依然承认，抱团只是形式上的，并不是真正意义上的抱团，其他方面依然还是单打独斗。

抱团发展的模式有很多种，顿玉松提出，比如共同选择供应商，“每家每一年需要什么菜，统计一下，选择一家菜地集中种植，我们十几家酒店连在一起需要的数字是很大的，这也不会出现万亩包菜烂在地里的情况。”

樊胜武有一个构想：由这十几家餐饮企业共同投资、开发旅游小镇的美食一条街，股份制、集团化运作，成熟一个开一个。

但是，樊胜武的这种构想并没有付诸行动。张保盈指出症结所在，“抱团的问题，企业小了抱不了，企业大了抱不成，豫菜不是抱团的问题，是需要三五个龙头企业带动的问题。”

豫菜企业与行业领军企业相比餐饮企业文化范文，还有很大差距。中国餐饮企业百强榜，河南餐饮企业在2004年实现入榜“破零”后，每年从未超过3家，处于“半零落”状态。

餐饮企业发展范文第8篇

关键词：成长期餐饮企业内部控制

一、我国餐饮行业的发展现状和成长期餐饮企业的经营特点

（一）我国餐饮行业的发展现状

随着我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础，快速发展的餐饮业，呈现出鲜明的特征。首先，餐饮企业面向私人消费的经营业务持续增加，成为该企业经营中的主体；其次，节假日消费与休闲消费走入家庭，餐饮成品、半成品、速冻乃至方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，从而进一步满足了市场消费的需求，形成了行业发展新的经济增长点。并且，伴随着行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽，服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业快速发展和保持较高增长势头的重要力量。

（二）成长期餐饮企业的经营特点

在成功地渡过初创期后，进入企业生命周期的成长期，这时餐饮企业呈现出更加鲜明的特点：产品试制成功，品牌已有一定知名度，销售规模快速增长，企业的经营风险有所降低，为了保障品牌的进一步提升，品质和服务的第一性更加突出，企业的发展战略由加盟和直营并行，改为以直营为主的经营模式，由单店加盟改为区域化，导致人员需求急速扩张，而服务业本身人员流动性大的问题也已日益突出，考验着企业每一位高层决策者。成长期餐饮企业的这些特点要求企业战略应当调整到营销管理上来，建立一套完整系统的企业制度来适应企业的发展，同时内部控制对企业发展的重要性也更为明显。

二、成长期餐饮企业内部控制存在的主要问题分析

在餐饮行业迅猛发展的同时，也带来了诸如无论直营还是加盟店数的增加，均并没有换来相应呈现出的财务利润。相反，新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店消费人数却少、单次营业额始终徘徊不前等众多问题，暴露出成长期餐饮企业内部控制的缺失，则主要体现在以下方面：

（一）内部组织结构问题

成长期餐饮企业通常存在“企业战略实施的组织结构类型不适应发展”的问题，体现在总部各部门组织结构形同虚设：企业发展初期只由一名要员就可能掌管一个部门，身兼多职且权责分配不合理，之后随着企业进入成长期，各部开始人浮于事、推诿扯皮的现象也就层出不穷，导致监督下属单位执行力的不到位，最终还可能致使整个企业经营的失败。

（二）管理模式问题

成长期餐饮企业还同样面临着管理制度僵化和无严格控制制度的另一个困局。这是因为企业初创阶段仅为了企业的生存，靠“人治”管理在企业的管理模式中占据着主导地位。但是当企业进入快速发展阶段后，规模和领域不断拓展，之前的管理模式也就越来越不适应现代企业发展的需要了，制度的漏洞与日俱增。进而要求企业不断去完善制度，推陈出新设计出更加严密的控制流程。并且，由于餐饮企业中本身的成本控制环节亦相对其他行业来看更为复杂，人为操作因素造成的浪费难以管控，理论成本和实际成本更无法比对，进而企业在面临财务内部控制改善的问题上，如能正确引入先进的管理模式——系统化管理ERP，通过实时看到POS前台的操作，进而分析流程设计上的漏洞，以此作为企业硬件提升过程中，内部全局控制的一大突破！

（三）人员问题

餐饮企业的成长期，基层人员扩张、新旧交替磨合的过程中，一些不能适应企业发展模式的员工可能会被淘汰，而由于人员素质培训的不到位，新进员工提升的过快，造成业务不精，基础知识不扎实，自身学习能力不够，人生价值观的不同等种种原因造成企业一贯坚持的用人从严、从难原则得不到实现；现实中企业核心人员的个别属性又存在私心，对后起约束作用的内部控制制度不情愿接受，甚至不愿意加强内部控制制度建设。在人力政策方面也没有建立起完整的资源流转机制和激励机制。进而导致内部人员“失控”。

三、改善成长期餐饮企业内部控制问题的对策措施

通过上述分析可见，成长期餐饮企业在内部控制方面还存在一些问题，进而影响了其内部控制效用的发挥，改善这些问题，可以从以下方面采取措施：

（一）合理构建组织架构、集权和分权相结合

从内部控制五要素出发，制定适合企业新的发展组织结构类型并进行规范化的管理，力做稳中求胜。

企业应当根据组织架构的设计规范性，对现有治理结构和内部机构设置进行全面梳理，确保本企业治理结构及内部机构设置、运行机制等符合现代企业制度要求。主要做到各部门要员由原先的“兼职”改为日后的“专职”，随时保持管理幅度扩大但管理深度继续延伸的平衡。再有，管理权限上也应该采取适度的分权，分权的方式也可以是授权。授权的目的是为了让合适的人在合适的位置上工作，这样做更有效率、更有效果。同时发展中企业从上到下的各级管理要员也都必须遵循“重大决策集权，非重大决策适度授权”的原则，才能保持企业战略转型目标的一致性。

改革组织结构的另一个核心还可以让企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算的方式来达到进一步降低经营成本，提高经济效益的目的。

（二）提高认识、统一思想，从上至下要认识到建立企业内部控制的必要性

内部控制是现代企业管理的重要组成部分，它渗透于企业经营管理的各个方面。企业要通过会议，培训的形式向每一位员工传达内部控制的思路，原则及必要性。认真分析企业中存在的各种问题，理清头绪，统一思想，也让员工意识到：得控则强，失控则弱，无控则乱的道理。

从企业终端盈利指标检测内部控制成效看，餐饮企业的四大核心要素分别是产品、环境、服务、价格。所以，当我们重新以顾客的价值感审视餐饮业的时候，我们愕然发现，围绕这条“主线”去做好内部控制，才能更加有的放矢。

（三）培养良好的企业文化和经营理念

成长期餐饮企业作为一个不断壮大的群体，在未来的发展中——潜力巨大。要想走好发展这条路的第三步“动作”就是要在持续战略的指引下，统一适合企业发展的简单又容易记住的经营理念。在强大经营理念的“号召”下，引进高素质的人才，重新建立基于战略与价值观的人力资源管理思路与体系，规范人力资源管理系统，此系统可集成人员招聘、人才测评、职务分析和绩效管理等方面的功能，并为之提供相应科学合理的各项技术解决人才之困，可并用内部提拔与外部招聘的双重方式培养企业未来的接班人。

诚然，对于成长期餐饮企业来讲，内部控制仍然需要在人才精力范围足够的情况下才能实施。“先做强，后做大”成了内部控制工作的重要原则之一。相反，太多企业在“快速跃进”的口号下，大量扩张，触角深及国内若干城市，殊不知品牌遭遇水土不服，导致损兵折将，退回原点。这样的教训，正好指导内部控制工作从一开始就应该注重各部发展的平衡，莫再出现“头重脚轻”（意指：往往企业内部管理要求高，实际门店却难以控制）的格局。

总之，成长期餐饮企业的内部控制工作可谓任重道远。领导班子首先就要创建学习型组织，打造并弘扬企业文化，定期学习研讨内部控制的各项任务，并组织成立内部控制项目小组委员会监控执行内部控制各项改革程序的具体落实，否则再多的内部控制文件，如若出自几名“”，未免可悲且浪费。那么，一切站在可实施的角度去逐步改进吧，只要“内部控制”这样的名词或者动词，能够最终为企业的人力、物力、财力的控制服务并做到“滴水不漏”，便是企业目前内部控制政策改革发展的最佳成果了。

参考文献：

[1]金旗.浅议成长期民营企业内部控制与流程设计[J]. 农场经济理，2012（2）.

[2]周益民.成长期民营企业集团若干管理问题的探讨[J]. 企业家天地（理论版），2010.（6）.

餐饮企业发展范文第9篇

关键词：餐饮企业竞争经营创新投资对策

餐饮业是指从事饮食制作并提供消费场所和消费服务经营活动为主的行业。通过满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润的商业行为。餐饮业基本上涵盖三个要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所。唐山市是一座具有百年历史的沿海重工业城市，总面积13472平方公里，人口706万。市区面积3874平方公里，人口295万，是全国大城市之一。近几年全市经济保持了持续、快速、健康发展势头，综合经济实力得到迅速提升；建设了唐港高速、京唐港、曹妃甸港等30项基础设施项目。随着经济的迅速发展，唐山市的餐饮业，也呈现出了繁荣的景象，同时带来巨大的发展契机，对其进行分析，将对唐山经济社会发展起重要的作用。

2005年唐山市餐饮销售达63.38亿元，较上年增幅为19.3％，占社会消费品零售总额的11.5％，成为拉动内需，繁荣市场的重要力量，预计2006年、2007年持续火爆的餐饮行业仍将保持较强的发展趋势，增长幅度仍可保持在17―19％之间。

一唐山市餐饮业现状

消费主体大众化。随着生活水平的不断提高，百姓消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。餐饮企业也不仅提供商务、公务宴请服务，还提供不同消费水平的家宴、婚宴、聚餐等服务。改变了原来商务、公务宴请消费独霸餐饮市场的局面，呈现消费主体多元化的发展，这更有利于餐饮业持续健康发展。

餐饮企业规模扩大化。餐饮企业发展速度的加快，服务领域的扩宽以及饮食社会化，这些外部条件加速了餐饮企业规模扩大化的发展。

菜品交融创新力度加大。唐山市餐饮企业打破了传统菜系经营的割据，在原有京东菜系的基础上不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。特别是粤菜、川菜、渝菜更是势不可挡。一定程度上健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择，餐饮业的经营在这种交叉、融合、创新中发展。

连锁经营发展迅速，企业发展多元化趋势增强。餐饮连锁通过统一进货、统一配送，统一管理、统一调配人员，体现生产的多品种、少批量、低投入、高产出、快周转、高效率、服务优、管理强等优势。以连锁经营、品牌培育、技术创新为特征的餐饮业，改变了手工随意生产、单店作坊式经营、人为经验型管理的方式。目前，唐山本土餐饮市场形成一定规模的连锁经营，如唐山凤凰园美食城，是唐山市餐饮业连锁经营成功的典范。

二唐山市餐饮业竞争态势及存在问题

1.餐饮业竞争态势

餐饮行业竞争激烈，经营手段千变万化，餐饮市场的发展也从过去的“浅水经济”时代进入到了“深水经济”时代，从卖方市场进入到了买方市场，从盲目的畸形消费进入到了理性的大众消费时期。餐饮市场这一系列变化，带来的直接结果就是市场竞争加剧。一些新的餐饮企业盲目追求规模大、档次高等特点，造成投资的盲目性和竞争的无序性。

从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。打折促销、消费有奖等是餐饮企业原来常用的竞争手法，为了打败竞争对手，有的餐饮企业甚至低于成本价促销，造成几败俱伤。但目前在不同档次的餐饮企业中都出现了把菜品、服务、管理、硬件有机结合起来打造自己独特的企业品牌；凝聚吸引消费者就餐的餐饮文化。

从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。在长期经营积累的结果下，中高档餐饮企业基本都走上餐饮、洗浴、住宿、购物娱乐的多业态经营；连锁经营也不仅限于唐山市区，还有向外县区扩展之势，乘机占有餐饮的前沿市场。

从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主。随着市场经济的充分发展，民营企业在餐饮界立足根基且竞争激烈。原来餐饮企业之间不规则、零合竞争造成只有资金雄厚的国有餐饮企业能够生存，现在随着企业发展定位的不同，逐渐由零合竞争走向企业间的双赢竞争。在这种双赢竞争的环境下民营餐饮企业显示了生机活力，成为竞争的主角。

2.餐饮业竞争存在的问题

从餐饮企业内部看：企业骨干人才匮乏、企业管理水平不高成为制约竞争的主要

内患。目前，唐山市餐饮业的从业人员，多数是低文化层次的群体，以初中、高中文化者居多，拥有大专以上学历的专业技术人员所占比例不达33%。企业内外培训少，人员流动频繁，导致企业骨干人才匮乏。唐山大多数饭店管理层人员文化水平低，缺乏创新、竞争意识；在内部管理方面也缺乏全面质量管理、成本控制、员工激励等意识和有效管理方法。多数餐饮企业仍是传统的管理办法，缺乏科学的管理制度，员工整体素质及团队合作意识亟待提高。这些因素致使餐饮企业很难在激烈无情的竞争中持续快速发展。

从餐饮企业外部看：盲目、无序竞争成为制约企业发展的重要不利因素。市场竞争加剧，导致企业盲目竞争，经营无定向，跟着潮流转。毫无根据地搞装修，比气派、争豪华损害企业利益，影响长远发展和竞争实力。尤其是最近几年发展较快的唐山餐饮企业都是民营企业，民营企业利润最大化的追求更容易导致企业盲目投资竞争。这些民营餐饮企业高层由于外部因素在短期内容易决策失误，造成投资盲目，效益低下。位于新华道的大班美食城和卫国路的谭氏公府都是豪华装修、迅速开业时间不长的情况下，在盲目无序的竞争旋涡中被淘汰。

从餐饮行业经营看：政府和餐饮行业协会缺乏有效引导。市场是无形的手，行业发展壮大除了市场竞争外还需要有政府这只有形的手去协调和引导。但是在唐山市目前餐饮市场政府除卫生检查、税收征管工作还少有其他的作为，更谈不上运用引导有序竞争的手段和方法。唐山市饭店与餐饮行业协会在菜品制作、厨师技艺交流方面起到一定作用，但在餐饮企业内部管理、外部竞争方面的工作还有很大空间提升。政府和餐饮行业协会的引导作用不够整体上削弱了餐饮行业的竞争实力。

三唐山市餐饮业应对竞争的对策

1.餐饮企业要以人为本，加强内部管理

企业的竞争，关键是人才的竞争。餐饮企业要得到长足发展，就必须树立以人为本的人力资本观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。

一是决策层：指的是包括董事会、董事长和总经理在内的企业最高领导层。要加大他们市场调研、投资分析、产品开发、经营创新的能力培养，尽量通过培训学习、外出参观、同行交流经验等方式，提高最高管理层的决策、指挥、领导能力。

二是管理层：指的是分店或部门经理等中层骨干。这部分人担负着承上启下的重任，领导层的决策能否实施，在很大程度上要依靠中间管理层。通过企业内部培训、社会招聘等途径选拔任用具有较强组织、协调、应变能力的人员到管理层工作；提高管理层薪酬待遇，增加内外部激励，减少管理人员频繁流动的现象。

三是执行层：指的是一般技术、服务、行政、后勤人员。这部分人流动性比更大，但又在第一线，直接影响着餐饮企业的产品和服务质量。对待这部分员工要特别加以关心和爱护，按规范要求进行岗位培训，提高他们的能力，解决他们的一些实际问题，解除他们的后顾之忧，使其能以饱满的热情投入到工作中去。尤其是需要通过一些喜闻乐见的企业活动凝聚员工的团队合作意识，塑造良好的餐饮企业文化。

2.餐饮企业要切准市场定位，进行经营创新

一是切准市场定位。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点和经营情况，进行深入的市场调研；根据自身的资金技术、硬件设施、管理水平、人员配备等条件，进行深入的市场调研，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确定企业的产品结构和服务对象。市场定位时要注意差异化、细分化、前沿化，避免趋同化、落后化。进行市场定位也可以聘请餐饮企业资深人士进行行业咨询分析。

二是进行经营创新。市场是千变万化的，餐饮企业还要发扬特色，不断进行经营创新。特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业餐饮企业文化范文， 一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。进行经营创新可以从新原料、新调味、新技法、新配制、新款式、新管理等方面进行。在评定创新菜时，应充分考虑地域差别和消费群体的口味差别。研制创新菜品需要下功夫，经过反复试验，突破实质性变化，深受消费者西化和认可才能推出。管理创新是推出其他企业没有运用的管理方法，加强对员工管理，通过提高员工素质来给消费者提供不同的服务，做到服务的新颖化、人性化。

3.政府和餐饮行业协会要做好服务，保障行业持续发展

餐饮行业平均利润是较高的，竞争也是十分残酷的。这就需要政府和餐饮行业协会抓规划：制订行业发展规划，包括长期和中期规划。重视营造餐饮行业的环境优势，增强行业发展后劲。抓立法：要针对存在问题，逐步制订和修订必要的法规，以提高政府效能，为企业投资经营、个人创业提供安全、公平、公正的环境。抓行业管理：充分发挥行业协会等中介组织的作用，当好政府和企业之间、企业和企业之间、企业和消费者之间的桥梁和纽带。进一步研究调整餐饮业的产业政策，大力促进现代餐饮业的发展，不断提高产业的竞争力。

作者单位：河北理工大学经济管理学院

参考文献：

[1]赵涛.餐饮业经营管理[M].北京:工业大学出版社,2006.6-16 .

[2]陈祝平.餐饮营销策划与案例[M] .沈阳:辽宁科学技术出版社,2003.56-59.

餐饮企业发展范文第10篇

【关键词】餐饮企业；实施；品牌战略；思考；对策

我国在加入世界贸易组织后，其餐饮企业发展也越来越国际化，许多的企业在市场竞争中开始实施品牌战略，以期将其打造为知名品牌，促进其走向更为广阔的发展市场。因此其在发展中面临着诸多的机遇，同时也面临着诸多的挑战，这些问题严重阻碍着餐饮企业的长远发展，因此亟待解决。

1 我国餐饮企业实施品牌战略概述

品牌对于企业的长远而言，起着关键性的作用。其主要是指：一个名称、标记、符号、设计，或者将其一个或者多个进行联合使用，形成一个富含特色的标识，让消费者能够认出其属于哪个企业，且有着别的企业不同的服务，即为品牌。它属于企业的无形资产，包含着一个企业整体的服务质量、管理水平、产品质量、创新意识、人才素质、企业文化等多个方面的内容，具有一定的市场竞争力[1]。我国餐饮企业实施品牌战略，可以获得更好的市场竞争力，从而在激烈的餐饮市场竞争中立足。

2 我国餐饮企业实施品牌战略的具体措施分析

2.1 树立品牌战略的意识

基于知识经济时代，我国的餐饮企业在实施品牌战略的发展中，需要创造出一个富含企业特色的品牌，以此来体现企业的附加价值，同时展现该餐饮企业的实力，因此企业需要树立品牌战略的意识。基于品牌战略意识的餐饮企业发展，同其他企业品牌一样，既体现了品牌的所有者，又代表了该企业的产品质量。同时也便于消费者及时进行辨识，将其与其他的餐饮企业区别开来，展现了企业的档次水平和格调水平。因此，具备品牌意识的餐饮企业品牌，其具有着高质量、高知名度、高附加值、高市场占有率的特点，其以产品的品牌为发展的基础，按照产品的质量、形式，进行发展和规划，以此来形成餐饮企业的品牌经济，促进其获得长远的发展[2]。

2.2 不断加强餐饮企业的市场调研

餐饮企业具备品牌意识，使用品牌战略以后，其获得了一定的市场竞争力，但是其在发展的过程中，还需要不断地进行市场调研，以此更好的扩大企业品牌的影响力，促进其国际竞争力的提高。首先餐饮企业需要进行详细的市场调查，根据消费者的饮食习惯、消费心理、消费行为、企业内部资源的独特性，以及消费者的需求动机，对消费者进行层次的划分，根据分好的层次，推出不同的餐饮产品，更好的满足不同消费者的餐饮需求，展现企业的品牌个性，塑造企业品牌的形象。同时企业还需要根据市场调查的结果，建立企业的目标市场，充分对市场的发展潜力、空间，进行调研与预测，从而推出适合更多市场的产品，为企业品牌定位打下坚实的基础。最后，餐饮企业需要通过有效的营销手段，提高企业品牌的认知度。其目的是扩大广大消费者对于该品牌的认识，让其对于品牌有深刻的印象[3]。

2.3 提高餐饮食品的质量与科技含量

餐饮企业要想更好的实施品牌战略，其产品质量问题不容忽视，其需要从饮食产品的卫生、营养、口感、外观这几个方面，提高其产品质量。首先餐饮企业需要进行标准化的生产，可以使得菜品具有着色形味俱全的特点，有助于企业建立完善的产品质量品牌，同时在标准化生产中，使用了电烤箱、微波炉等现代化的生产设备，以及质量监督体系，使得产品的卫生、外观、味道等可以得到有效的保证。之后还需要不断提高其服务质量，从菜单制作、服务规范的角度出发，给予消费者优质的感知服务。除此之外，还需要提高餐饮食品的科技含量。企业使用品牌战略，其不仅需要提供给消费者优质的菜品，还需要保证菜品味道的独特性，这样才能更好的凸显其品牌战略的特点，体现其竞争力，因此企业需要建立相应的菜品研发基地，加强对于食品生产烹饪工艺的研究，不断提高其科技含量。例如，我国的餐饮企业-小肥羊。其在提供消费者餐饮服务的基础上，建立了肉类生产基地，根据牧区的气候、饲料情况、牲畜生长情况，建立了一套科学合理的喂养策略，因此其市场竞争力也显著的提高。

2.4 发展连锁店经营

餐饮企业品牌战略，要想获得更好的发展，需要对其品牌加强维护，以此来使得企业获得更好的声誉，从而使得企业可以更好的进行内外资源的合理配置，加强对于品牌的管理工作，促进其附加价值的不断提高。发展连锁经营，是餐饮企业获得强大市场竞争力的一种有效方法，但是其发展的过程中，需要对其品牌加强维护，以此更好的获得经济收益，切忌盲目发展连锁店。例如：肯德基、麦当劳连锁店的经营。其为了更好的维护品牌，在发展连锁店时，始终坚持着高标准、高门槛的准则，对于想要加盟的人员，进行了严格的资格审查。加盟者想要加入该类快餐店的连锁经营，需要支付约100万美元的加盟费，同时还需要具备相应餐饮业、服务业的经营经验，才有准入资格。麦当劳在我国进行连锁店加盟者资格审核时，要求其支付约为30万美元的加盟费，同时具备10年左右的餐饮业、服务业的经营经验，并且加盟者还需要接受麦当劳对其进行的一年左右的加盟培训，才可进行加盟。这些国外的餐饮企业其连锁店的加盟准入制度十分严格，其市场竞争力也十分的广阔，因此我国的餐饮企业要想获得长远发展，也需要不断进行连锁店的经营，以此来保证企业经济利益的提高，促进其品牌战略竞争力的不断提高。

2.5 建立完善的人才培养体系

餐饮企业的发展，离不开具有着专业技能的服务人员，以及具备高素质管理人员的服务。但是我国餐饮企业人员存在综合素质较为缺乏的问题，严重阻碍着企业品牌战略的实施，因此需要不断对员工加强培训，针对其服务项目的不同，实施专门的培训，同时还可以与高校建立联系，通过校企合作，吸引高素质的管理人才，来到企业进行管理实训。还可以制定绩效考核制度，提高员工的工作积极性，以此来更好的促进其更好地进行各项服务，更好的凸显其品牌附加值。例如，我国的知名餐饮企业-海底捞，其服务项目，已经成为了其企业的一项重要标志，吸引着广大消费者进行消费。

3 结论

目前，我国餐饮企业实施品牌战略，已经取得了初步的成果，但是仍需企业领导人对其发展中存在的诸种问题，及时发现，及时解决，在具体的提高餐饮企业竞争力的策略中，不断提高企业的品牌市场竞争力，以此来不断促进我国餐饮企业的发展，促进其向着国际市场发展。

【参考】

[1]朱敏.对我国餐饮企业品牌战略的思考[J].市场论坛，2009，11：24-26.

[2]侯松林.关于我国餐饮企业品牌建设的思考[J].中小企业管理与科技（上半月），2008，4：40.