15份餐饮市场研究报告

在日常生活和工作中，报表的使用越来越多，报表已经成为一个新的行业。 一听到写报告就头晕？ 以下是小编整理的餐饮市场调研报告，仅供参考，希望对大家有所帮助。

餐饮市场研究报告1

餐饮业火爆

联想以119亿收购门店，进一步印证了餐饮行业的火爆程度。 据中国报告厅发布的《餐饮业市场调查报告摘要》显示，中国餐饮业正以极快的速度增长。 餐饮业占国民生产总值的21%。 由于互联网的繁荣，大量资本涌入餐饮市场。 疯狂的餐饮市场拥有7万亿元的资本，这对创业者来说也是一个有吸引力的市场。

到20xx年，中国餐饮业市场规模将达到1200亿。

互联网餐饮行业O2O的业务逻辑大体如下：通常一切都是一个闭环，通常通过打折、打折、团购等相关信息来吸引顾客，将客流带到线下商家，然后线下商家通过提供产品，然后将资金流、信息流、评价流反馈到线上，从而形成良性循环，线上又会给线下带来良性循环。 基本上，就餐饮而言，餐饮企业、消费者、O2O平台或在线餐饮企业形成一个闭环。

1、数百家团购网站成为炮灰。

2、百度这边黯然下线，阿里口碑消失了。

3、淘点点这三年的筹备，先是经历了沸沸扬扬，现在却悄无声息。

4、早期O2O外卖的代表企业“饭食钢”逐渐消失在用户视线中。

5、最早的订餐网站“饭童网”崩溃了

6、O2O大量涌现，类似当年的千团大战。 《饿了吗》、《点我》、到家美食会、生活半径网、一淘食等。

餐饮O2O主要有团购、外卖、网上订餐三种形式。 外卖给消费者创造的价值是便利，目前国内还没有专门为外卖设计的餐厅。

餐饮O2O实践探索

有缺陷的商业模式

1、互联网O2O企业介入餐饮行业，至今尚未为消费者和餐饮企业创造真正的价值

2、大多是以损害餐饮企业利益为前提的餐饮市场调查报告范文，三者不存在共赢。

3、随着数百家团购网站的消失，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在消亡。

4、商业模式的缺陷是团购，这是餐饮互联网O2O企业失败的根本原因。

据今日酒店商城记者了解，现实中我们发现，餐饮O2O的核心是线下服务和体验，能否为消费者创造真正的价值，顾客有良好的体验，对品牌有信任和信心依赖，然后线上评价、订餐、再到线下形成良性循环，才能形成闭环，创造真正的价值。

餐饮的黄金时代已经到来

外出就餐是城市化的一部分； 在家做饭变得越来越容易。 O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮行业可以快速打造品牌。 微营销给餐饮行业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以快速树立品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本； 操作简单，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。

未来十年左右，价值百亿的餐饮企业将有十几家，价值五十亿以上的餐饮企业将有数十家。

外出就餐是城市化的一部分； 在家做饭变得越来越容易。 O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮行业可以快速打造品牌。 微营销给餐饮行业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以快速树立品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本； 操作简单，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。

未来十年左右，价值百亿的餐饮企业将有十几家，价值五十亿以上的餐饮企业将有数十家。

餐饮市场研究报告2

随着县域经济快速稳定发展，城乡人民生活水平不断提高，旅游业不断繁荣，近年来，XX县餐饮业发展迅速，已成为居民消费需求快速增长、增长的领域。 行业。 形成了多种经济成分共同发展的多元化业态格局，为城乡居民、外地游客和商务活动提供了集休闲、餐饮、娱乐于一体的服务环境。 餐饮业快速发展对全县社会消费品零售总额快速增长具有重要拉动作用。

一、餐饮行业现状

（一）基本情况

近年来，随着城镇的科学规划和扩建改造，小城镇建设快速发展，城市规模迅速扩大，餐饮业依托城市建设发展。 根据政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、罗门等地区。 规模较大，员工较多，较大网点5个，经营条件良好，经济效益可观。 业态以私营企业和个人为主，主要代表企业有XX政府宾馆、杜康宾馆、藏龙宾馆、映山红宾馆、金都宾馆等高端综合服务网点。 这些餐饮场所内部设施齐全，房间划分明确。

随着人口城镇化快速稳定发展，餐饮业呈现快速发展态势。 繁华的商业流通区内，除了大型综合酒店外，还有海丰大酒店、凯盛大酒店、金龙大酒店等酒店。 还有一些小型公共餐饮店，如牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等。 据工商部门统计，全县有餐饮网点453个，其中规模以上餐饮企业4家，从业人员1178人。 县统计局数据显示，2019年餐饮业实现零售额2.11亿元，同比增长41%。 可见，我县餐饮业发展迅速，已成为我县当前消费市场的一大亮点。

（二）餐饮业快速发展的特点

1、经营主体多元化。 随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了重大变化。 私营、股份制、连锁、个体经营企业发展迅速，市场份额逐步扩大。 与此同时，国有企业因各种因素逐渐退出，国有餐饮业已不复存在。 总体来看，私营企业和个体餐饮业整体规模和档次逐步扩大和提升，经营主体多元化趋势更加明显。

2、餐饮业态不断齐全。 市区内有高档传统宾馆、饭店、酒店、连锁店，还有传统面馆、进口兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，还有小炒店、小吃店等。大街小巷的小小吃摊。 明星分散在世界各地，让消费者在类型上有了更多的选择，餐饮业的文化也得到了新的发展。

3、消费者大众化。 无论是高端酒店还是个体企业，消费者都集中在大众群体，以大众的口味、消费观念和消费水平，特色食品的适当搭配，实惠的价格和优良的环境，为客人提供优质的住宿体验。公众以舒适的消费环境获得支持。

4、“假日消费”快速增长。 随着收入水平和消费观念的变化，餐饮业消费不断增长，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费新特点。

2、餐饮业存在的问题

虽然XX县餐饮业总体规模和数量正在逐步扩大，销售总额逐年上升，但仍存在一些问题，主要是：

1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。

（一）除了工商、税务、卫生、食品药品监管、公安等部门的监督管理外，政府其他监管的力度和作用难以充分体现，缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。

（二）餐饮业发展规划和网点布局规划不明显。 近年来基本处于自发调整、盲目发展的状态。 网点建设比较随意，布局不合理。

（三）没有行业标准和规范，餐饮行业大多参照其他企业的标准和规范。

2、管理理念落后，整体素质有待提高。

（一）一些宾馆饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面尚未摆脱传统的影响。 企业经营管理落后，科学化程度不高。

（2）管理人员不足，缺乏培训，人才引进不足。

3、大部分餐饮企业硬件设施陈旧。 购买和更换的资金投入很小，在一定程度上难以满足消费者的需求。 服务质量似乎滞后，导致服务质量和服务功能提升缓慢。

4、区域经济发展与行业内部发展不平衡。 服务人员收入水平的差异导致服务人员流动性较大。 经过培训，掌握技能的人员随时到外地就业。 新进入者必须接受再培训，这使得服务质量难以提高。

同时，也影响企业的凝聚力和员工的向心力。 企业主派出培训的投资风险较大，缺乏远程交流、引进管理经验、管理技术、服务质量的机会。 这些都是导致服务质量难以快速提升的主要因素。

三、建议和措施

1、充分发挥政府主管部门的职能和作用。 合理规划网点建设和规模，指导、监督、管理、协调服务，推动餐饮业更快发展。

2、建立行业协会，充分发挥行业协会的组织协调服务作用。 配合行业主管部门制定行业发展规划、网点设施布局方案、宣传行业政策法规、完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化、规范化，提高整体管理和服务水平。

3、扩大开放，大力引进先进管理人才和管理经验。

（一）大力引进高素质管理人才和管理方法，以现代管理理念、经营模式、管理技术从事企业经营，使企业管理更加科学化。

（二）加强餐饮行业从业人员培训，提高整体素质，培养从事服务的高级管理人员和专业技术人员。

（三）推出特色菜品、地方名菜、西餐，促进中西餐融合，满足不同层次消费者的需求。

（四）推行餐饮业连锁经营。

4、实施品牌工程，发展特色经营。 特别是餐饮业，要创造性地打造知名品牌，发展特色经营。 这种特色经营策略是提高餐饮业核心竞争力的重要内容。

5、加强管理，指导经营。 从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮行业合理布局网点、规范经营。 就餐饮业而言，要加强内部管理，科学管理，规范服务。 从加强管理，到培养和增强企业的凝聚力； 促进员工向心力发展，提高企业共同发展； 促进从业人员和服务人员的稳定，从而加强内部培训，提高整体服务质量，强化城市服务功能。

餐饮市场研究报告3

根据近期对xx酒店餐饮业市场情况的调查，当地酒店餐饮业发展迅速，从事该行业的经济构成发生了深刻变化。 大多; 市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮业悲欢离合。

1、酒店餐饮业现状：

1、经营类型和品种多样化：综合性中高档酒店、餐厅、专业餐厅、酒家，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮餐饮、地方小吃店、甚至庄户酒家应运而生并迅速发展，形成了多层次、多元化的经营格局。

过去，餐饮业主要以地方菜为主，也有少量北方菜。 现在有鲁菜、川菜、京菜、上海菜、粤菜、东北菜等； 日本料理、韩国料理等洋菜馆、麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们接受和青睐，形成菜品种类繁多、异彩纷呈、南北美食齐声、中西文化大交流的局面。中餐和西餐。

2、餐饮企业经济构成和网络结构发生深刻变化：随着经济体制改革的深入和酒店餐饮市场发展的需要，行业经济构成发生了深刻变化。 国有经济时代已经成为历史。 社会各经济成分的各种形式的股份制、私营宾馆饭店等住宿餐饮企业迅速发展。 据调查，现有餐饮网点中非公有制经济企业占80%以上。

酒店餐饮业网络结构呈现两极分化趋势。 过去以中小型酒店为主，大型高端酒店很少。 现已新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次的具有品牌特色的餐饮酒店不断增多； 各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店如雨后春笋般涌现。 相反，中高档餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐渐减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度较高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，洗牌加剧。 竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，促进了行业的发展。 但大部分酒店餐饮企业利润水平较低。 从调查情况看，淡季明显，甚至部分情况出现供大于求的情况。 部分酒店客房出租率不足30%，加剧了市场竞争，削弱了企业盈利能力。

二、餐饮业发展存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些小型民营企业缺乏诚信，违规、违法经营时有发生，损害了消费者的利益，影响了消费者的利益。行业形象。

2、经营理念转变缓慢，研发创新不足：随着餐饮业的发展，大多数酒店、餐厅的整体质量和管理水平有了很大的提高，但相当一部分酒店、餐厅在经营理念、经营模式、管理技术。 其他方面，尚未摆脱传统影响，企业管理落后，科技应用水平不高，软硬件不配套，企业整体素质和管理水平不高。管理人员水平仍然较低。

三、单位在行业中的地位及现状：

1、经营模式转型困难：由于我们办事处的背景，我们无法像其他同行一样承接各种商业活动，这导致很多来这里的客商转投其他公司，这造成了我们的手办公形式为经营形式。 缠足。 但同时这个背景也给我们带来了更大的行业影响力，我们应该更好地利用这个影响力来吸引客户。

2、高层次管理和技术人才不足，引进不足、培训不足，餐饮烹饪研发创新不足，菜品和经营缺乏鲜明特色。 解决行业整体素质低下的问题，一是引进和培养高素质的管理人才和技术人才； 二是做好行业培训。 在引进人才的同时，注重岗位培训。

3、在巩固和维护现有客户的同时，还要更加面向社会，积极扶持适合大众消费、有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠、满足多层次的经营模式。 第三章：餐饮市场调查报告第一部分前言报告类别：调查报告行业分类：餐饮/快餐

调查地点：南京审计院金深学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅经营情况，为餐厅整改提供建议，发现市场推广点。 第二部分 准备阶段 1.前言

随着经济的快速发展，大学生对生活、饮食提出了更高的要求。 通常，他们的生活节奏非常紧张，没有人愿意浪费更多的学习和工作时间来填饱肚子。 四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数已近万余人。 食堂能为学生提供的餐食品种和数量有限，口味不齐全，提供餐食的时间短，工作效率低。 广大学生的需求，因此快餐店有很大的潜在市场。 以学生为目标市场，在学校附近开设新品牌的快餐店，更深入地了解大学生的饮食需求，对于一个有抱负的创业者来说至关重要。 大学生是新一代有思想、有文化的群体，也是最容易接受新事物的群体。 只要抓住了他们的胃，就有可能抢占有利可图的消费市场。 为了给同学们提供更多的就餐选择，也为我们未来的创业提供一个支撑平台，我们团队于20xx-11-1-20xx-11-6对我们的同学们进行了为期六天的采访。 某快餐店访谈调查2． 假设

1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是一些从事非餐饮行业的人群，如娱乐场所、服装店工作人员等。

2、市场位置：金深学院门口附近。

3、市场定位：主流顾客对快餐的热情不断高涨，最快、最好的快餐店服务将使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息和享受。

4、食品品质：精心挑选食品种类和优质食材，营养合理均衡，设计多种口味，满足不同人群的需求。 一定要有新奇感，给人以美的享受。

5、经营模式：在餐厅用餐的消费者给予一定的折扣，打包外送的则给予原价。 在整个运作过程中适当引入这样的质量标准来评估各项服务，并对所有员工进行严格的培训。 努力扩大老客户群体，不断培育新客户群体，并在节日期间开展促销活动。 6、资金回报预期：选择翻台率高、每份利润低的餐点。

第三部分 调查分析与结论

一、调查方法

本次调查主要采用向不同部门、不同职系的受访者发放调查问卷，然后与受访者进行直接面对面的对话，收集所需数据。 这两种方法的成本较低，可以给受访者更多的思考时间。 后一种方法可以直接启发受访者，使受访者的回答更接近我的调查目的。

2. 调查说明

本次调查的研究对象是南京审计学院金深学院的学生。 自20xx年11月1日----20xx年11月6日起，对我校学生进行了问卷调查，也有对调查对象进行直接面对面访谈的方式，方法是获取调查问卷。 调查问卷均由受访者填写，调查人员收集。本次调查共发放问卷100份，分布于艺术类人群中。

收到艺术系30份、传播系20份、经济管理系15份、人文社会科学系20份、外语系15份。 共回收问卷100份，其中有效问卷100份，问卷回收率100%。 本次调查采用随机抽样（调查问卷样本见附件1）。

三、调查结论分析

1. 调查显示，女性受访者人数略多于男性受访者。

2、从数据可以看出，大学生以吃低端食品为主，生活上不追求奢侈。 根据这些消费水平，可以严格控制快餐价格，以真正的质优价廉来吸引更多的消费者。

3、从数据可以看出，93%的学生有在校外就餐的习惯，且次数集中在1-5次。 因此，开快餐店更有利，市场潜力更大。

4、从数据可以看出，卫生环境是学校周边快餐店最突出的短板。 因此，新开业的快餐店应保持店面干净整洁，让店面环境舒适，最好给人一种家的感觉。 价格不宜太高，应符合学生的消费水平。 提供高品质的餐食，服务态度要热情、真诚。

5、根据数据分析，受访者的选择倾向于6-8元，这与大学生的消费水平呈正相关。 因此，我们应该将价格定在6-8元之间，可以适当引入一些高价位的餐食。

6 数据显示，受访者认为下单后最后时间很快，应尽可能缩短等待时间。 因此，我们应该选择配送时间最短的餐饮方式，提高餐饮速度，以满足大多数学生的期望。 7、从数据中可以看出，大部分受访者倾向于使用“米饭+主菜+配菜+汤”的组合。 人数比女生少，但选择该项目的男生较多，导致结果存在局限性。 因此，我们在选择固定套餐时，以a型为主，b型也应适量提供。

8. 调查显示，98%的学生如果对我们的服务感到满意，就会向其他人推荐我们的餐厅。 服务和招待客户，最大限度地提高客户满意度。

数据显示，大部分受访者从未在阿里郎台湾快餐店消费过。 因此，我们新开的餐厅必须注意适当扩大经营规模，提高上菜速度，并努力对员工进行服务质量培训，只有抓住顾客的心和胃，我们的餐厅才能持续经营和发展。发展。

10 主要意见汇总： 1、环境舒适优雅，卫生符合标准； 2.添加轻快优雅的音乐。 顾客最好选择自己听的歌曲，音量不宜太大； 新鲜、口感好、品质好、价格低； 5、服务态度好，热情接待，不会因为某些顾客而冷漠其他顾客； 6、加强餐具卫生环保，禁止使用一次性筷子； 7、菜品要有比较详细的介绍； 8、对会员卡积分客户采取折扣政策，并在节假日举办一些小活动； 9、装饰品较多，如灯饰装饰品、绿植等； 10.添加杂志报纸11.注意服务员本身的卫生和素质。 从数据中可以看出，大部分受访者对快餐店的要求仍然较高。 因此，我们新开的快餐店应该注重这些细节，尽力满足顾客的需求，从而提高我们餐厅的形象，增加快餐店的数量。 市场份额和情绪份额。

4。结论

（三）餐厅劣势分析

许多商家习惯性地在学校门口开设快餐店。 就旧现状而言，在学校门口开快餐店也有弊端。 因为很多大学生已经习惯了在食堂排队的生活，从某种程度上来说，这是一种习惯性的生活，而一般的快餐店很难改变这种习惯，而且快餐店的种类也很多。学校外面。 也就是说，替代产品很多，市场竞争也很大，所以人们对新开的快餐店会有更大的要求。 一旦这些饭菜不能满足大家的胃口，就会很容易被抛弃，最好关闭崩溃。 5． 建议

在学校附近开快餐店的消费群体是挑剔的大学生，因此服务质量非常重要，否则不会被大家接受。 既然是快餐店，上菜的速度一定要快。 要知道，大学生的时间是非常宝贵的。 很少有人愿意花大量时间吃快餐。 如果要等吃饭的话，时间就太长了。 一顿饭。 快餐的价格不宜太高，最好定在6--9元。 当然，销量较好的快餐价格可以稍微提高一点，但也应该在顾客可以接受的范围内。 店面的布局要根据餐厅的档次和各项服务内容而定。 Since the main are , they will not spend too much time in the store, so it is only to a clean and . feel that it is a kind of to spend here, and it is best to feel the of home.

4

time: May 28 to May 30, 20xx

Form:

:

:

: A total of 320 were , and 308 valid were .

After 2 hours of data by all of our group, some are as :

1. About the meals:

1. The of ' on the of food in the : 64% of the think that the is , 18% of the think that it is , 12% of the think that the is , and 6% of the think that it is rich.

2. The of the : 56% of the think that it is not hot , 19% of the think that they often cold food, 17% don't pay much to it, and 8% of the think it is well done.

3. The size of the meals by the chef: 44% of the think it is small, 40% of the think it is , 13% of the think it is not , and 3% of the think it is .

4. Food taste in the : 61% of the think it is , 20% of the feel , 13% of the are , 4% of the are very , and 2% of the are very .

2. About the of :

1. The cost of the in the : 38% of the spent 8-10 yuan, 28% of the spent 6-8 yuan, 18% of the spent less than 6 yuan, and 16% of the spent more than 10 yuan.

2. The of the on the price of the : 59% of the think it is more , but than , and 29% of the think it is . 10% of the could not bear it, and 2% of the it was cheap.

3. on the price of in the : 46% of the think that it is . 34% of the think it is more . 10% of the think it is , and 10% of the think it is .

4. The of waste in the : 48% of the think it is , 31% think it is , 13% think it is , 6% think it is , and 2% think it is no waste.

3. About the of the :

1. The of the food in the : 40% of the think that 23% of the think it is not clean, and 5% of the think it is very clean.

2. The of the staff: 47% of the think it is , 32% of the think it is ok, 32% of the think it is ok, 16% of the think it is not clean, and 5% of the think it is very clean.

3. How about the anti- and work in the : 46% of the think it is okay, 43% of the think it is not good, 8% of the think it is very bad, and 3% of the think it is very good.

4. Do you often eat stale or food in the : 69% of the think it is , 15% of the think it is never, 12% of the think it is often, and 4% of the think it is not.

4. The , order and of the :

1. How do you feel about the of the chefs: 45% of the think it is , 26% of the feel that they are quite , 16% of the feel that they are not , 8% of the think that they are very , and 5% of the feel that they are very .

2. How do you think the order of the is: 45%% of the think it is , 28% of the think it is good, 18% of the think it is poor, and 9% of the think it is very good.

3. Do you know that there is a in the : 58% of the do not know, 28% of the know, and 14% of the think that it does not .

五、建议

Based on the and of the , our team the for the above- :

1. their self- and good

good , queue up for meals, and use the one-card. is that in our do not abide by. Some have the habit of and when they are in high , but when does not queue up in , they will give up the good habit of . We that (such as , , , etc.) to line up for a week or two in the and send back the used . will also form the habit of . As long as the habit of for meals, not only will the hall be , but the of meals will also be .

2. The in the must abide by the to the and of the meals in the

The are as : First, the of for the meals in the be good, and there be no food. , rice and must be clean. Third, the of and try to make with have . The in our come from all over the , and the and of are . We that the can with , such as the taste is and the is light, spicy and non-spicy, pasta and rice, etc. . , it is to the of staff's . a star to .

3. and a and

We that the or and spot on the , set up a , and pay close to . and

4. ' good and on time among

Many often have the of . In fact, after a night's sleep is just I am in a state of , which will our state for a day. Long-term will the of our and the of . In order to lose , some have the idea of ​​ one less meal if they can. Not on time is not to the of . In order for to have a and body, and for the all-round of ' , and , the the of diet and the of ' diet.

6. End

After this , the of our group a smile and and to . where the soul of the team is, unite as one, unite as one, and cut gold. , our group hopes that in the can and join hands to build a and and .

7. : for the of xx

5

1. The basic of in XX

(1)

The has set up 1 with 14 in total, 2 food and 8 , for the and daily of in the .

(2) Main of food

to , the tasks of the in the : for the site of the , , , food , of and daily of the ; for food or The and of and the daily of food.

(3) Basis for work (, , law )

3, 27, 32, 33, 39 to 49 of "Food Law of the 's of China", " Food " , the of 's "Food ", " Food ", " for and Meal Units" and food , etc.

(4)

There are 339 in the , 224 in the and 115 in rural towns, with 1089 . to the and of the , most did not meet the A and B-level , and a small of could only meet the C-level , and only 84 the and were "Food ".

(5)

The of food is the and of the and . The of food is in the first and , and in the and third . The of the and the of the , the of the units, the of raw , the use of and meat and its , the use of food , the of food , the and of and , the of the unit and of the .

(6) The its

The work of the is long-term and . have made in . For many years, the has to food and in the , to law, to the of , and the and of the , major and major .尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证件人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

（一）加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。

（二）严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。

（三）建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。

（四）加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。

餐饮市场调研报告6

为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20xx年x月至x月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20xx户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：

一、调查对象的基本情况

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因：

一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;

二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(1)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(2)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(3)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1.消费者认为的酒店不是选择，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。

三、结论

1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。

2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。

3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。

4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。

餐饮市场调研报告7

一、调研目标、方案设计及组织策划

（一）调研目标

总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调研对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样：

1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3）黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式：1）问卷调研2）访问调研3）市场观察4）电话网络调研5）幽灵实验调研等

调研的主要内容：

1）在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2）校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5）幽灵实验调研内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调研组织实施过程

调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

二、调研的主要统计结果及分析

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：

1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图1

北门餐饮类型及分布情况

类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧

数量16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2019以上

所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4%

2主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

1不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5无品牌意思，只关注于现盈利状况

三、本次调研活动总结

总的来说，本调研是成功的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

餐饮市场调研报告8

行业概况

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营餐饮市场调查报告范文，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，

5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象在对

学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。20xx年全年国内生产总值达亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。20xx年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从报告以及权威机构的预测来看，中国经济在20xx年前都将继续维持高增长。

环境变化对餐饮行业的影响

餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。

人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在报告中强调，到20xx年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

餐饮市场调研报告9

（一）餐饮市场发展概况

1、餐饮市场总体稳步回升

20xx年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10。1%，比去年同期上升了1。4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2。2个百分点降至2。0个百分点。

20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2。9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限额以上企业转型初见成效。20xx年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

2、区域市场回调冷暖不一

进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

（二）餐饮市场发展环境

1、扶持大众化餐饮“靴子落地”

在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市上迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》（征求意见稿），提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

2、“清费减负”呼吁迎来积极回应

6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至20xx年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0。5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

3、食品安全“社会共治”更趋严格

6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》，开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。

（三）餐饮两极市场特点

1、高端餐饮勉力支撑

高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2。58%、4。1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

2、大众化餐饮生机勃勃

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

（四）餐饮企业的多样表现