学校食堂工作总结[第1部分]

为加强学校食品安全监督管理，防范食品安全事故，落实学校食品安全管理责任，保障学生食品安全和身体健康。 根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的《关于春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》要求，我院按照禹州市中学的要求，负责市区中学与计划。 食堂开展全面监督检查，现将检查情况总结如下：

一、领导高度重视，精心组织

根据文件精神，结合本单位实际，召开领导班子会议，按照属地管理的原则，落实工作职责，明确工作任务、工作重点和明确了工作要求。

2、工作重点

根据方案要求，本次检查的重点是：

1.食品安全管理制度的落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；

2.餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。

3、硬件设施，手术室布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配备有效的消毒设施，是否设置专用餐具清洗柜；

4、是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规程》生产加工。

5.制度执行情况，是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收台账。

3.查看情况

本次检查共派出卫生监督员__人次，检查学校__所。 开设食堂的有__家，食堂的数量为__家。 同时，学校签署了《学校食堂食品安全须知》、《承诺书》和《学校食堂餐厨垃圾处置协议》。 将食品安全承诺书张贴在餐厅显着位置，接受学生和家长的监督。

四、存在问题

1.部分学校食堂没有有效的《餐饮服务许可证》。

2.部分学校食堂员工无法提供有效健康证明。

3、部分学校食堂布局不太合理，没有采取消除“四害”措施。

4.部分学校食堂消毒设施有待完善。

5、食品原料采购台账、索证索票制度不完善。

学校食堂工作总结[第二部分]

本学年，总务处高度重视学校食堂的管理和建设，从六个方面督促维护校园安全。

一是明确xxxx学校食堂管理岗位职责。 设置餐厅经理岗位职责、采购人员岗位职责、主厨岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗剪岗位职责工人的工作职责，清洁工的工作职责，餐具清洁工的工作职责，仓库管理员职责，监控职责。

二是规范xxxx学校食堂管理操作流程。 包括食品清洗操作规程、食品精加工（换刀、配菜）操作规程、熟食食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、学校食堂菜品样品管理规定、食品销售服务规定。

三是奖励xxxx学校食堂管理考核制度。 《xxxx学校食堂检查考核处罚办法》和《学校食堂主管员工考核处罚办法》，引入5s管理，制定实施温xxxx学校食堂员工5s管理百分比量化评分制度表。

四是完善xxxx学校食堂管理制度。 包括学校食堂食品采购、验收、贮存、加工、烹调、销售、消毒、留样等卫生要求，餐具清洗消毒管理制度，库房贮存食品和物资配送管理制度，学校食堂卫生制度，学校食堂小卖部工作人员规定，学校食堂安全注意事项，学校食堂卫生“五一”制度，学校食堂工作人员每天十点自检。

五是完善xxxx学校食堂管理应急预案。 包括学校食堂安全管理、食物中毒处理、火灾事故应急处理等应急预案。

六是着力提升高校供餐质量。 开展xx大学首届以“关注健康、营养饮食”为主题的学校食堂美食节，严把质量关，控制伙食质量，提高学校食堂服务质量。 针对师生反映的学校食堂米饭质量不佳，总务处特意从xx粮食公司进口珍珠米，让学生以同样的价格吃到美味的米饭，并提高了免费蔬菜汤的质量。 以1元计价的菜品比例达到60%。 实施平级及08级大学生资助xxx人，共计xxxxx元，以维护校园稳定。 开展提高大学生文明素质工作，改变大学生在学校食堂就餐、摆菜上桌的不良习惯，营造大学生文明就餐环境。 注重学校食堂的人性化服务，为学生送饭、免费送汤等，努力办好师生满意的学校食堂。

学校食堂工作总结[第三部分]

1、搞好环境卫生，营造温馨环境。

进厂后，我一直担任厨房的班长。 我在电视上看过很多食物中毒事件。 所以厂里领导对这方面很重视，我自己也没能松懈。 从选菜到洗菜再到做菜，我们的厨房可以说是层层把关。 20年来，未发生一起食物中毒事件，很好地响应了全厂安全生产和安全管理的号召。 每顿饭后，我们总是第一时间清理垃圾和剩饭剩菜，定时打扫食堂，做到每天有小扫除，大扫除不间断。 为全厂员工营造了干净卫生的用餐环境。

2.降低采购蔬菜成本，翻新菜品。

作为食堂买菜的第一步，我的任务十分艰巨。 本着为员工谋福利的原则，蔬菜价格低于市场价。 因此，我在采购蔬菜时必须压低成本，以协调工厂的工作。 既要保证菜品的新鲜度，又要低价进货。 很多时候，我从市场的一端挑选到市场的另一端。 虽然这项工作比较辛苦和辛苦，但看到大家能吃到可口的饭菜，我还是很高兴的。

对于食谱，我们的厨房班也定期举行讨论会。 通过不断的学习，我们的能力也在不断提升。 每日三餐不重复，饮食结构合理化，荤素搭配较多。 厨房课尽心尽力，让大家吃的好。

三、以身作则带头，力求让大家满意。

作为厨房班长，除了协调内部工作和分工外，我在日常工作中始终身先士卒。 不是我比别人高，而是我是小领导，任何时候都应该做好。 例子。 你不做，别人就会懈怠。 总之，我会尽最大努力让大家对我们的食物和厨房的工作感到满意！

XX来了，我也随着工厂的成长而不断完善。 我会努力做好本职工作，在新的一年里，我会为大家营造一个更加满意、舒适的用餐环境，让大家吃得好。 好，身体健康，为**厂做好后勤保障工作！

学校食堂工作总结[四]

一直以来，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，做好学生食堂管理，在实践中不断完善管理规章制度。 使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。 根据市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检查工作的通知》（文教办[2003]95号）要求，本着“食堂伙食”目标卫生、安全、价格合理、质量好”，我校于学年初对学校食堂的卫生、价格、质量、设施设备等进行了全面自查，自查现报告检查情况如下：

（一）自查内容：本次自查包括卫生许可证； 员工健康和培训证书； 卫生规章制度和管理人员； 员工个人卫生； 食品容器要求； 食品用具要求； 食品相关要求； 食品采购渠道卫生要求； 食物储存要求； 食堂内外环境； 食品加工场地要求； 剩菜、饭菜的处理原则； 制作凉菜等13大面48小面。

（二）自查发现的问题及整改措施：

自查期间，我校医务室教师本着对全校师生高度负责的精神，对食堂的卫生、物价、质量、设施设备等进行了严格检查。 检查中，医务室老师发现学校食堂人员健康证9月18日过期，应立即到审批中心换证并进行体检。 他们可以在开学前拿到新的健康证，食堂工作不受影响。 第二，供应商要求的部分卫生许可证已经过期，正在更换。 此外，食堂的防鼠铁网也已损坏。 对此，学校总务处及时更换了新的防鼠铁网。

我校从1995年开始实行包餐，至今已有10多年的历史，目前有450余名师生在食堂就餐。 学校有比较标准的师生食堂。 现有全职员工6人，兼职员工3人。 . 10多年来，我校不断探索，逐步完善，建立了适合小学生的食堂管理制度和办法，成功创建了县“示范食堂”学校。 根据《遂宁市示范学生食堂评价验收标准》，现将我校创建遂宁市“示范学生食堂”情况通报如下：

1、领导重视和认可

一、成立领导小组

从学校食堂开通之日起，学校就组织了一支强有力的队伍，对食堂进行科学管理。 校长闫勇任组长，副校长徐艳玲任副组长，后勤总监、食品组长、行政价值周组长作为管理领导小组成员，着力抓好标准化管理工作。食堂和食品卫生安全工作，做到有目标、有重点、有措施，层层落实责任。

2、食堂是最重要的工作

民以食为天，食以健康为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重。 我校有450多名师生在学校食堂就餐。 食堂的服务质量直接关系到师生的生活质量和身体健康，直接关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定发展，它涉及成千上万的家庭。 为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、卫生第一、质量第一的理念，实行全方位管理，强力监督，为教师提供一流服务。和学生在校，让学生满意，让家长放心。 我们在食堂管理上不断探索，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

2.建立完善的管理制度，加强校餐管理

一、健全规章制度

健全的规章制度是实施科学管理的基础。 食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。 在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》和《食物中毒疫情报告应急处理制度》和《寄宿生管理操作规程》，建立健全了各岗位职责，以及各岗位的管理制度和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面都做出了详细的规定，使食品卫生管理有章可循、有章可循。

2、加强过程管理

采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要环节，必须加强管理。 在此过程中，我们注重“三查”：一查，确保货品进货。 我们食堂的主要原材料和辅料实行定点采购和合同采购。 合同中有明确的质量要求。 身份证复印件、详细家庭住址和联系方式。 主厨每天负责验货，抽检（生产日期、合格证、质检报告、包装、有无变质、发芽、是否新鲜等）、气味（有无异味等）控制购买，少买或不买绿豆、土豆、春夏莲白等易引起食物中毒的； 节前剩余的调料必须全部更换； 食堂的采购须经xxx食堂受理，并进行采购登记。 建立购物凭证和报告材料。 第二步，严格按照操作规程办理。 每天将蔬菜用水浸泡半小时以上，以去除残留农药或蔬菜虫害。 油在加工过程中不会重复使用。 加工、贮存场所无关人员不得进出。 除了留样外，每顿饭都由食堂工作人员提前吃好，并记录用餐后的反馈，让试吃成为一个过程。 三关是将食品分餐分餐，严格按照食品卫生安全要求做到“三防”：一是防止食品变酸、变质、变质和污染。 一经发现，将立即严惩。 二是防止他人中毒。 在食品卫生管理上，食堂管理人员对各个环节进行有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间和空间上杜绝中毒事件的发生。 三是预防疾病传播，坚持每个餐具专项操作，使用药物消毒，做好餐具清洁工作，防止交叉污染。 做好苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的定期灭杀工作，切断传染源，确保师生身体健康。

三、建立监督机制

为加强食堂食品卫生监督工作，成立了管理机构，成立了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理、检查、监督、审理、留样、填表等工作。食堂文件。 学校食堂管理领导班子不定期对食堂工作进行抽查，还对师生进行舆情评价，发现问题及时解决。 不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。 形成了管理部门，教师、学生全方位监督学校食堂管理工作，起到了积极作用。

3、提高员工素质，树立服务意识

1、严格的用人制度

食堂从业人员与学校签订劳动合同，明确了双方的权利和义务，以及工资和福利待遇。 学校在招聘员工时，注重思想政治素质、专业技术能力、职业担当，形成了一支富有凝聚力和创造力的队伍。 食堂餐饮从业者。

2、加强培训，提高员工素质

员工上岗前必须进行岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每年召开食堂管理人员大会星期。 学员独立学习三个多小时。 新入职人员个人健康检查，未体检不准上岗，不合格不准上岗，不穿工作服坚决不准上岗，并建立个人档案，通过岗前培训和强化学习，提高就业人员素质，深化服务意识，提高服务水平和质量，满足师生需求，为学校发展提供了强有力的后勤保障.

3、提高认识，精心打造优质服务品牌

针对小学生好动、自律、自我管理、自理能力较差的年龄特点，学校引入了学生就餐时固定座位、托儿服务的分餐模式。工作人员和食堂工作人员负责为学生安排3-5桌。 ，学生由保育员或工作人员在座位上分班，既方便统计学生人数，保证学生吃热饭，避免学生被烫伤，又能了解学生就餐情况，纠正偏食，并找出学生是否不适合身体等。

小学生活是孩子健康成长的重要初始阶段。 学生膳食多样化，质量保证，保证学生成长所需的营养。 学校主厨每周日下午根据市场肉菜供应情况和时令特点，编制每周菜单，公布在食堂黑板上。 菜单要求一日三餐满足营养要求，讲究菜品的多样性，每天都不一样。 为了保证质量，我们也随时接受家长的监督。 家长可以在孩子任何一天来校时查看我们是否按照菜谱摆菜，也可以免费和孩子一起在食堂用餐。

4、装备现代化，争创示范

我校食堂使用面积450多平方米，配备快餐桌椅500余张。 室内通风性能好，四面采光，四周用2米高的墙砖围墙。

食堂设备先进，有燃气灶2个、蒸饭柜、2门冰柜3个、和面机1台、和面机1台、绞肉机1台、消毒柜2个，各类炊具一应俱全。 粗加工区、精加工区、消毒区严格分开，并有食品储藏室、糕点室、冷肉室、炊事员xxx室、厨师厕所等配套设施。学校食堂严格按照配合《遂宁市示范食堂评价验收标准》规范建设。

在各级领导的正确指导下，我校食堂的建设和管理工作取得了一定的成绩。 在今后的工作中，我们将长期进一步完善学校食堂卫生安全管理工作，努力提高食堂质量和服务水平。 水平，为了师生的健康，保证学校的教学工作，让学生满意，让家长放心。

学校食堂工作总结[第5部分]

学校食堂管理工作汇报材料 学校食堂工作关系到每一位学生的身心健康，也关系到学校的声誉和发展。 我校食堂工作坚持“公益”、“服务”、“安全”的原则。 召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为组长的学校食堂工作领导小组，统筹协调各项工作，制定各项具体工作方案，明确职责，使食堂整体工作制度化、规范化. 后勤部负责具体落实，校领导不定期检查食堂和学生食堂，以便随时发现问题，及时改进。

平时能积极配合，主动接受卫生行政部门的监督指导，每次提出整改意见都能及时整改。 本学期联系餐饮单位对职工食堂和学生食堂进行改造。 屋顶和墙壁按要求用灰水处理。 为职工食堂、学生食堂安装电视，改造3家深夜餐厅，配备餐具。 ，让宿舍同学可以聚在餐厅吃饭； 购置了蒸笼、消毒柜、食品样品储存柜等设备，对食堂电路进行了全面更新。 食堂硬件条件的改善为学校食品安全工作提供了必要的物质保障。 食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重。 为确保不发生食物中毒事件，我们主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家《食品卫生法》。 健康安全制度和措施繁多，检查不定期。 工作人员能自觉按要求工作和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立了以下制度：员工总监岗位职责、食品经理岗位职责、食堂卫生管理制度、手术室管理制度、餐具用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购证备案制度》、《食品试用留样制度》、《仓库管理制度》、《学生餐厅管理制度》等，并与各类人员签订安全责任合同证，严格按制度执行，确保不发生安全责任事故。

3、认真做好过程管理：抓好采购验收，抓好加工煮熟，抓好食品留样。 严把食品进货关，食品进货由专人负责，进货食品三证复印件和质检报告复印件齐全，进出口手续齐全。

4、做好消毒工作：每次用餐后，所有餐具用具均用开水消毒，并放入消毒柜内消毒，确保清洁。

5、仓库专人保管，库存物品可按要求分类存放。 该上架的货架和该冷藏的货架均冷藏，以确保安全和卫生。

6、食堂工作人员每年体检，按规定持证上岗。 要求厨师每天在更衣室换好衣服后上班，上班时必须穿工作服。 同时严格要求食堂工作人员做好个人卫生，勤洗手、勤洗工作服。

7、学生用餐时，生活老师会到食堂维护纪律，督促学生勤剪指甲，文明就餐，要求学生提高食堂卫生。

8、师生双方采用点餐方式。 每餐基本没有剩菜。 食堂不允许师生吃旧饭； 每顿饭后，每天都有专人及时清理桌上的剩饭剩菜。 用来养猪。

9、后勤负责人和食品经理每周不定时检查食堂卫生安全隐患，做好卫生安全工作。

10.杂项人员不得进入食堂。 客人不得在食堂聊天。 下班后，必须关好门窗，上锁。 ，我们秉承“细节决定成败，做好巡检记录，确保食堂清洁卫生”和“过程决定一切”的方针，坚持从细节做起，从小事做起，从每一件事情做起环环相扣，事事坚持，时时抓，努力使我校食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。 在工作中，我们将持之以恒，严把关，全力打造健康、安全、高效、优质的餐饮服务体系，为学校的稳定发展做出应有的贡献。

学校食堂工作总结[第六部分]

当前，正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控攻坚阶段。 为保障在校学生健康安全和学生正常上学，学校工会加强职工食堂日常管理，确保疫情期间职工就餐安全。

根据学校党支部关于疫情防控工作会议的要求，学校将抓紧制定《学生食堂疫情防控管理方案》，成立学校食堂疫情防控工作领导小组，严格落实《学生食堂疫情防控管理方案》。 “六”强化。

1、加强员工健康管理。 复工前准确测量食堂工作人员和管理人员的身体状况和出行情况，复工后严格执行晨检和体温监测。

2、加强食品原料源头控制，严格执行食品进货检验、取证发票、台账记录、消毒留样等工作，食品供应商按供需发货，确保配送食品质量材料。

3、加强个人防护和消毒。 所有食堂工作人员必须佩戴一次性口罩和一次性手套并及时更换，准备饭菜前后必须严格清洁和消毒双手。

四是加强食堂、饭店管理。 食堂每天定时清洁消毒。 用餐期间，打开窗户以保持空气流通，更新和消毒地垫。 为防止集中就餐交叉感染，请自带餐具就餐。

5、强化就餐风险。 为有效切断病毒传播途径，食堂采用轮流分散就餐方式。

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